日料的繁文缛节大多是人家做给你看，厨师一顿旋风菜刀，切割摆盘，擦拭收工，顾客只用看着。需要参与的部分只有吃法一项，你不愿配合，得罪的只是厨师。 中餐的繁文缛节基本要你亲力亲为，该做什么位置，第几号坐次，什么时候落座，第几个动筷，第几个敬酒。不仅需要全程配合，还变成了pvp，你不愿意，得罪的会是其他客人。

我就是个超级喜欢辣的人，开篇我就得说，辣，确实爽！ 吃海鲜刺身，我抛弃了大众的芥末蘸碟，我喜欢用小米辣和海鲜酱油的蘸碟。 那种舌尖上的刺激，那种酣畅淋漓的感觉，让人欲罢不能。 但，一味追求辣，可能正是中餐文化的一种倒退。 首先，我们得承认辣味的魅力。 辣椒，这个在明朝末年才从海外传入中国的小小食材，如今已经成为了中餐里不可或缺的一味。 它鲜艳的色彩、刺激的口感，为无数菜肴增添了风味。 在湖南、四川，重…

提供一个视角： 清末左宗棠平定新疆之后，我家在迪化开饭馆，后厨有猛火灶四口，蒸灶二口，炖灶二口，一字排开，各灶灶膛从后隔墙开口加煤，加煤口设烧火棚，猛火灶各有特大号皮老虎（鼓风）一个，挂铃铛系绳子过墙连到后厨灶口 烧火伙计共2人就在烧火棚等着，大厨要猛火拉三下绳子，要停就拉两下，伙计听到猛火铃声开始鼓风，那火力炒菜完全没问题，爆炒也是够的 蒸灶和炖灶不必鼓风，慢火烧着就行 最少在清末时期，中餐猛火灶…

聊一个点：因为过去糖太珍贵了。 东北的黄桃罐头在全国都备受欢迎，黄桃罐头的制作其实不难，但就是要放很多糖。黄桃处理好以后，必不可少的大冰糖，嘎嘎往里放，越多越好。 他们制作黄桃罐头是要加热煮的，大凡水果一煮酸味就要出来，这时候要让它吃起来甜，就得加糖。 水果加热后好吃的核心是要有糖，多多的糖。 除了黄糖罐头以外，山楂罐头、橘子罐头都是如此。 没有糖就成不了事。 然而在过去，糖却是稀罕物。有钱人家才吃得…

上个月出国在捷克一个村子里住了一周，我形容下他们的家常饮食： 早餐面包涂奶油，午餐奶油煮意面，晚餐咖喱炖牛肉，有时候还有馒头（捷克本地的那种，有点年糕的口感）和熏羊肉。蔬菜一根没有，水果都做成酱，完整的一口不吃，膳食纤维约等于0。 那段时间我便秘得惨不忍睹。同行的同学实在受不了去几公里外买了些水果。 对比下国内的家常菜，是不是一下就感觉好多了？ 抛开价位谈水平就是耍流氓，家常菜只能对比家常菜，法国大…

被欧美作为英国黑暗料理头牌之一的猪头冻（head cheese， English Brown) 和肴肉完全是一个味儿 英国的农村大菜头目脆皮猪腹肉卷，和做的比较一般的广式烧肉大差不差。 至于黑布丁和内蒙荞麦血肠那是一点点两样都没有。在家作英式早餐我直接买的荞麦血肠 还有日本的甜豆腐皮。和无锡蜜汁豆腐干太像了

华裔脱口秀演员Jimmy有一个段子，美国厨子和中国厨子的差别。 美国餐厅菜单上只有2道菜，但厨房里有个几近崩溃的chef和一群如临大敌、神经紧绷的厨子。 中餐厅的菜单上485道菜，后厨只有一个厨子，神态悠闲，主打一个状态松弛。 （我没找到他模仿的蓝本） （万能的网友发来了）以前的乡村做大席的厨师走十里八乡去给人做席，随身只带两样东西，炒勺和菜刀。调味和切菜都要手感。别的都是主家准备。在一部出品一般的台湾电影《总…

中餐是世界第一很正常，因为中国是全球唯一一个成功抵御饮食西化和快餐化的国家。 b站有个up主叫“池鹏飞不想出门”，他在韩国留学时，他的韩国导师是研究韩国饮食结构的专家，就发现韩国饮食目前存在的严重西化的问题。 韩国年轻人已经渐渐的脱离了韩国传统饮食。 作为一个曾经的稻米生产国，自2000年以后面粉的消费量已经超过了稻米，成为韩国第一大口粮，导致韩国粮食自给率从80年代的近乎自给自足到如今跌破30%。 在油管上，…

一天70rmb，一个月吃饭就2100。 等你挣钱后就知道了。 。。。。。。。吐槽一下吧 一群上海的，北京的大爷说我一天吃饭八十啊一百啊的，没问题，你挣钱多，或者你家里有钱，只要有钱你一天吃一万都行啊，问题是你看提主，学生，一天吃喝加饮料70，每顿一荤一素，要求不高，但是也不低。 反正平时我自己吃饭，一碗面，或者一个盖饭啥的搞定。 我自己吃饭没点过一荤一素两个菜。 一个月光吃饭2100什么概念？ 我这里饭店服务员均价一…