为什么只有中国饮食没有像日本韩国那样被西化？

讲点根子上的真东西。

亚洲食物西化最核心的部分是主粮的西化，也就是米饭被面包代替。只有面包更高比例的作为主食，才能谈整体食物被西化。

首先我们从中国烘焙行业最大的头疼问题讲起：

我有次和我国头部烘焙企业交流，他们最头疼的，就是在中国面包一直都是冲动性消费和奖励性消费，面包的主食化率就是死活上不去。

这个「面包主食化率」很关键。

面包主食化率低，反映到烘焙店微观上：面包的外卖单量就是上不去，面包产品越来越甜品化零食化，面包店大量贩卖蛋挞、生日蛋糕、月饼桃酥蛋卷这类「不是为了吃饱」产品去做营业额的主力。

反映到行业宏观上，非刚需的消费动机，导致整个烘焙店的复购不行，所以市场集中度也不行，难以诞生日本山崎敷岛、韩国巴黎贝甜多乐之日这样高集中度的面包品牌。

目前比较火热的中式烘焙店走的是一种类似综合甜点店的路子，也完全不是主食路子。

看过数据，日本的面包主食化率可以接近到20%，日本家庭买面包的家庭支出甚至超过了买大米。日本和韩国为什么能够这样？

（日本官方统计by日经数据）

两大原因。

第一因为「美援面粉」，美国二战后50年代美援给日本韩国的都是面粉，核心就是拿来做面包。

当然肯定当地有不爱吃面包的人，就做面条，日式猪骨拉面、韩国炸酱面、日清方便面、三养方便面都是这个阶段做起来起来的。

第二，「学校食堂」，昭和时代日本，625战争后韩国学校食堂就开始大规模供应面包作为学校伙食。美援面粉也是优先给学校食堂的。

儿童时代吃的东西会一直影响人的一生。日本韩国人从小就不觉得拿面包作为一顿饭有什么问题。

问题来了。中华民族会特殊吗？在这种食物西化攻势下能够抵御吗？

我的答案是，现在可能可以，在当时的环境下很难抵御。

我国台湾在同时代也收到了大量的面粉，同样也在进到当时台湾小孩「营养午餐」去了。

台湾1967年成立了「美国小麦协会」还有「台湾区麦面食品推广委员会」（现在是中华谷物研所），这个组织培养了大量的烘焙从业人员。

在这一系列的组合拳下去，我们台湾人民吃面包的比例眼见着日渐高了上去。。。

到了2015年，台湾吃小麦的比例已经到了吃大米比例的80%。（这个数据也包含吃饼吃面条吃包，没找到纯吃面包的数据，哪位高人有可以帮我补一下）

这个比例的厉害之处就在于，台湾是热带地区，小麦是温带植物，面粉99%全靠进口。。。

所以啊。。。。我们现在的食物不够西化，主要还是要怪这帮西方人不给我们送面粉！！！