为什么潮汕鱼饭不放葱姜蒜去腥，依旧这么鲜？

唱个反调，不知有多少朋友和我一样的感受。

8月才去了趟潮汕，饭店里现杀一条石斑，大家感觉并不好吃，明明是现杀的鱼，味道却像我们这边的死鱼，柴、紧、老、如同嚼蜡。后来去赶海，让老板帮我们加工，有了饭店的教训，让老板一半清蒸一半油炸后红烧，果不其然，清蒸的尝了几筷子，没人动了，红烧的还吃了一些。只好打包带回，带回后重新做，味道大为改善。潮汕的牛肉确实很棒，不论是牛肉丸还是火锅。难道真是口味的原因?我们内地人吃不惯海鲜?

我觉得很奇怪，我们做鱼也经常简单一蒸，比如比目鱼，剁椒鱼头，鲈鱼，味道又鲜又嫩。为什么到了沿海这些以清蒸擅长的省份做出来的鱼反而不好吃了？

以前去三亚，加200一人让导游带我们去吃自助，导游说虾蟹螺鱼包我们满意，品种确实不少，就是鱼不满意，吃了好几种鱼都是同样的感觉，鱼肉又老又死，大家说海鲜的鲜美根本感觉不到。

唯一海鲜吃得满意的是在海口，农贸市场买了，楼上加工，物廉价美，味道不错，不过老板东北人，不知是不是当地传统做法。只是那餐没吃鱼。

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不少评论说换鱼的，统一回复一下，肯定不是换鱼，现在各地做生意的都比较厚道，偷奸耍滑的只是少数。吃了几次鱼，都是这口味，其中有2次都是看着老板处理的，赶海那次，是亲手提着鱼获进的厨房，小孩子们很感兴趣，一直从头看到尾。

这次到潮汕感觉不错，人都很好，热情好客，没发生一点不愉快的事情。

应该是口味问题。有几个评论说我们这里偏好细嫩的鱼，热心建议我们要吃石斑就吃小的。确实，海鱼种类远比淡水丰富，淡水鱼口味其实差别不大，所以我们比较习惯这种细嫩的口味。下次去海边还是要选下鱼，不能听名声，感觉带鱼、比目鱼的味道就很适合我们。