怎么才能做出汤色奶白，味道很鲜的清炖鱼？

做出汤色奶白，味道鲜美的清炖鱼？这个我拿手。

食材：

花鲢鱼头，开水，啤酒

做法：

把市场买回的花鲢鱼头冲洗干净，特别是要把那层黑膜剃取掉，腥味的重要来源就是那层膜。

用盐搓洗鱼，然后至半瓶啤酒，把鱼头浸泡，当然，浓重的葱姜水也可以。

重点一

把鱼头剖开，这一步可以在农贸市场内请卖鱼的老板帮你做。然后起锅烧油，用盐巴均匀的撒在锅壁上，这一步二是防止鱼皮粘连在锅壁上。

待油温六成热下入鱼头，轻轻的晃动，不要用锅铲去翻动，让它预热定型。带到一面焦黄时翻锅（也可以用铲子给鱼头翻身），继续煎制。

在煎制的过程中，烹入白酒和料酒，胡椒粉等各种调料。

重点二

然后锅内添开水（一定是开水），一次把水加够，避免多次添加。然后大火烧开，转中小火熬炖。

这样你就可以看到锅内鱼汤从淡淡的白色一直向浓重的奶白色转变。因为鱼头所富含的营养物质逐渐被溶解在水中。

也有很多人会在这个汤中加入豆腐，其实这样也可以增加鱼汤的白度，但是因为杜甫前期不好处理，所以会有淡淡的豆腥味。

我个人喜欢加一些本身无味，并且有鲜味的蘑菇。或者是应季青菜都可以。

小贴士

我只是阐述了鱼汤熬白的重点，我不喜欢加别的调料，这样更能够凸显食材本身的原汁原味。

鱼头本来就很鲜美，经过前期去腥处理，会更加的鲜美，在熬汤的过程中加少许白胡椒粉以及白糖，精盐即可。

如果我们是营业性餐厅，就会对菜肴的品相有要求，增加了别的调料，就会抑制食材本身的鲜味。