为什么盐汽水只在江浙沪地区流行，其它地区很少有人喝呢？

还有一个烤麸，离开上海周边，其他地方很少有。

这两个东西都和上海早期工业化有关。盐汽水是为了给工人尤其是重工业厂的工人夏天补充水分和电解质的劳保产品，一般是大型企业自己内部有冷饮车间生产。

烤麸和各种面筋，按说应该是北方小麦区的人爱吃，但是上海和周边老百姓家常却非常爱吃，因为清末民国，这一带纺织工业发展很快，布匹需要用淀粉浆来处理，那时候我们国家基本没有专业的淀粉企业，这些纺织厂就自己卖面粉洗淀粉，生产中大量的面筋就成了纺织业副产品，很多厂老板就把面筋很便宜的价格对外买，那时候老百姓穷，有这么廉价的蛋白质来源，自然愿意买的人就多，逐渐就在上海和周边形成了爱吃面筋的生活习惯。

我小时候，家门口几家很大的纺织企业，是荣毅仁家族企业搬迁到合肥的，那时候他们厂还偶尔对职工廉价卖面筋。你读上海民国时期经济历史，应该会很奇怪，荣毅仁的父辈为什么一面搞纺织业一面搞面粉业。这两个跨越也太大了吧，其实那时代面粉是纺织业的原料之一。