烧烤界地位最高的荤菜是什么?

烤全羊。

上小学的时候，我爸特意在公司的后院腾出一块地，买了一台烤全羊炉子，挺大的，能塞下一整只小母羊。还专门请了烤羊师傅和养羊的老伯，从上到下一套流水特别齐全。

但这是个很诡异的事情。因为他老人家自己有糖尿病，过着半素不荤的生活；我妈是个不怎么吃得来大油的人，家里一个妹妹对烤肉基本无感，都是粤菜养出胃的主。所以我爹搞了这么一出，我也不是很懂。

但是我爱吃啊，爱吃还乱bb什么呢？于是每次吃的满嘴流油也没细想，后来发现，这几个人只是觉得烤羊很好玩而已。

这叫什么事？

我爸喜欢那种一家人还有朋友聚会齐齐乐乐的场景，吃多少吃什么倒无所谓。我姐我妹喜欢看那一层肥厚的羊油被火焖燎到金黄，皮烧的金黄带微焦，脆的能听见咔嚓响，里面汁儿又呲出来。刀子插进去，羊油化在红白的瘦肉上，上面孜然蒜粉白盐粒铺了一层，下面是被油脂溅起的红亮焰火。

吃烤全羊是一项很纠结的工程，你要带着点取舍和决心。

最好的时刻是羊还在架子上转的时候，带着手套拿着刀子，一层层像是片果木明炉烤鸭似的片那层连皮拖着油的部分，吃的不外乎两个字：香和膻。羊皮连着浸满鲜肉汁的肥肉是极香的，有柴木的烟火味，有焦脆和孜然粒糊在上面的口感；而吃羊又决不能忘了它的膻腥味，你用刀片下来的羊油烫嘴，但也是烧烤勾出这股羊味的巅峰时期，要的就是那混着油的汁水，那段炙烧荤腥的味道。

但你羊油最多吃一小盘，荤腥拿人。胃里已经缺了那股最妙的饥饿劲，菜不管怎么香也少了两分意思。这时候再吃连肥带瘦的肉，空嘴尝一尝，再试试蘸湿料干料，肉多粘蒜蓉甜咸口的湿料显肉味，油多蘸花生碎芝麻的干料增油香。羊肉没有牛肉那股耿直的味道，也没有猪肉那种平凡和寡淡，羊肉就很妙、很平衡。我爱吃羊肉。

之后师傅会把成了的羊从架子上撤下来，切的明明白白清清亮亮。爱啃骨头的可以啃两根肋排，想吃瘦的就切点后腿儿上的肉，怎么吃都行。但你这时候大概吃饱了，还剩下小半只羊，怎么办？

方法多了去了。你可以拎回家，晚上睡觉前饿了就微波炉打一小盘羊肉，带点肥的油花滋滋响，倒上一二两白酒就着吃个宵夜。

你不要怕麻烦。好法子，砂锅拿出来炖一会。浸到汤里的红褐色羊肉，砂锅里咕嘟到冒稠花泡的汤底，滚着不工整的羊肉块混着雪里红青白菜白萝卜；来上一碗，调料，翠到让人眼晕的葱末香菜，煸的红亮的辣椒油轻轻一点，香味夸嚓一下，起来了。

你还可以在汤里滚两团面，烫到断生，千万不能煮软了；拇指宽，拌进余下的热汤羊肉里，倒点香醋，秃噜秃噜，冷天，羊肉面，那个暖啊。

我老家在北方，零下三四十度的白天起床，来一碗羊肉面，整个人都活了。

南方吃烤全羊就少了点感觉，虽然说冬吃羊肉怎么样都美，但没点冻的你手僵的寒风大雪，没点雪中生火，还是少了一点矫情的感觉。

不过话又说回来了，我家就我一个人吃。

这就很痛苦。

每次烤羊，他们都围着烤炉看上好长一段时间，然后最后我一个人站起来切肉，其余人都紧张地盯着我，像是在进行什么诡异的宗教仪式。

那我怎么办？我又不能不吃。

于是我吃了个饱。

可惜已经忘了上次一家人聚在一起这么吃是什么时候。些许伤感。但烤全羊绝对是烧烤届的巅峰，吃一个本味和调料的平衡，多棒。