老舍《茶馆》里提到的烂肉面，在什么地方能品尝到？

原汁原味的，应该是没有了，毛病主要出在这个“肉”上。

老年间做烂肉面的肉，现在就算你想买，估计卖肉的也不敢卖给你。

烂肉烂肉，是两样意思，一种是指这碗面里的肉稀碎，另一种意思指的是，这肉的品质是真烂。

做烂肉面的肉具体是什么肉呢？一言蔽之，没人要的垃圾。

早上杀猪的扛着几扇猪肉到肉摊上叫卖，整一天，晚上临收摊的时候，茶馆里的伙计就来了，把还在摊子上的这些玩意儿归了包堆聚在一块，打包带走，这就是烂肉。

就这一堆，有猪身上不能吃的东西，有切肉切下来的碎疙瘩，有剁骨头剁下来的碎茬子，说肉不是肉，骨头不是骨头，连馅儿都不算，只是因为它们都是从猪肉上掉下来的，才混了一个烂肉的名字。

茶馆把这一堆带回去，找个大锅，葱姜蒜多放，尤其是蒜，然后把这一堆也扔进去卡拉卡拉炒一通，然后加水，加盐，加酱油，加各种佐料，总之味道越重越好：一来这是吃面的浇头，重一点吃着有味儿，二来也能遮一遮烂肉的烂味儿。

就这么咕嘟一晚上，第二天揭锅一看，这一锅就看不出什么是什么了，该碎的都碎了，不该碎的也碎了，当然要的就是这效果，眼不见为净嘛，有点肉味儿有点荤腥就得了。

当然锅里只有肉当然是不行的，吃面的浇头吗，里面总得有点黄花菜木耳口蘑这种干货，提提鲜味，整的当然舍不得放了，就拿那种袋子底儿上的碎渣子泡发了往里一放，有点什么白菜帮子萝卜缨子也切吧切吧往里一放，显着料足，最后勾芡，再撒上一把子碎蒜，就得了。

吃的时候，舀一勺往白皮面上一浇，拌匀了吃，要说真能从这碗面里吃到肉那也有点痴心妄想了，有点渣子有点肉味儿有点荤腥就得了。

当然，现在街上也是有卖所谓的“烂肉面”的，但是和茶馆里的烂肉面完全是两样东西。

如果真想吃，北方面馆里来一碗最普通的鸡蛋打卤面，差不多就是那种没有肉但是有点肉味儿的感觉，唯一的区别可能就是鸡蛋卤的味儿没有烂肉面那么重。

如果你自己想做，出去买点五花肉，买根大骨头，五花肉切碎块，大骨肉上的肉剃下来点，混一块下到不放油的热锅里煸炒，煸出油肉也有点焦黄色的时候往里放点葱姜蒜八角大料香叶，香味出来，沿着锅边放点黄酒一烹，然后加水， 加盐，加酱油，在往里放点泡发的干货，白菜帮子什么的，盖上锅盖小火咕嘟着，等白菜帮子都快炖烂的时候，往里加点水淀粉，煮碗面，舀一勺往面里一浇，这就是一碗改良版的烂肉面，吃个新鲜罢了。