关于红酒（葡萄酒）有什么普遍存在的误解吗？

作为一个食品科学出身的人，发现很多人对葡萄酒的误区仍停留在「旧世界」的传统葡萄酒相对古板而严肃的形象，觉得难以接近，也不好理解——毕竟它特别强调血统（地域性），以至于它显得特别「老钱风」，让普通消费者觉得摸不着门路。

我自己在没有去澳洲留学以前也是这么觉得，然而我在澳洲新南威尔士大学读食品科学研究生的时候，有一门课就是外出澳洲各地的酒庄（包括最知名的南澳）零距离接触以澳洲为代表的「新世界」葡萄酒的工艺——它更加强调葡萄本身的品质、酿造的环境、工艺以及市场的需求，所以当时品酒的时候很多本地的酒都令我惊艳。

从那时开始，我对葡萄酒的认知一下子从「难以接近」变成了一个优雅又富有乐趣的好伙伴。

「旧世界」的葡萄酒很强调「血统」的原因：

很多饮食文化里，都会有一些食材产地讲究、制作工艺考究的食品。这在发酵食品大类里尤为明显。其中葡萄酒就经常出现在各种饮食文化里，它的食材和工艺也是其中最特别的一种；同时也是最讲究「地区文化」的一种。

旧世界葡萄酒的历史可以追溯到古希腊和古罗马时期，那时葡萄栽培和酿酒技术已相当发达。葡萄酒在欧洲文化和宗教中占有重要地位，尤其是在基督教仪式中。随着时间的推移，各地形成了各自独特的葡萄种植和酿酒传统，形成了复杂的法定产区和法规系统——正是因为在基督教的圣餐中，面包和葡萄酒分别象征着耶稣基督的身体和血液；因此很多传统知名的葡萄酒产区（如勃艮第和波尔多），其实都是源于修道院的需求。

这样就给了很多普通消费者一个不低的门槛，也是长久以来对葡萄酒比较大的理解误区。事实上，放下严格的宗教、地域不说，要把葡萄酒这样一种口感丰富且颇具愉悦感的发酵饮品科普好，还真的只能从「新世界」的道路开始。

「新世界」的葡萄酒——全面了解澳洲的技术流

在我于澳洲上研究生2年级的时候，一门能够穿梭于南澳和维多利亚州的课程极为吸引我。其中澳洲本土的酒庄餐馆和葡萄酒品鉴可以说是这门课里最吸引人的点。

可以说在脱离了欧洲浓厚的宗教气氛后，新世界葡萄酒的大规模生产主要是从19世纪开始的，当时欧洲移民将葡萄种植技术带到了美洲和澳洲，而澳洲由于气候、纬度、光照均适宜，逐渐发展出了一批极为知名的酒庄，其中南澳的奔富酒庄（Penfolds）是最具代表性的一家。其历史可以追溯到1844年，由来自英国的奔富夫妇以传统酿酒庄形式创办，可以说保证了其工艺的高标准。

有趣的事还在后面：在最初夫妻酒庄成功运营的基础上，奔富酒庄就借着娴熟的技术和良好的葡萄品种一直走在新世界葡萄酒的前沿；到了20世纪初，奔富酒庄开始采用了现代化的酿酒技术——这里值得一提的是，南澳州府的阿德莱德大学还开设了一门全球独一无二的「葡萄种植和酿酒」的本科课程，足以可见当地葡萄酒的研究的根基十分深厚。

以奔富酒庄为代表的「新世界葡萄酒」的特点是：

① 以技术为本，把葡萄种植产酿带向全球而不是局限于某一个产区。这样的葡萄酒其实更具有生命力——毕竟一方水土养一方葡萄，而葡萄酒特殊的发酵过程也需要不同地域的菌种。因此奔富如今旗下的葡萄酒著名产区早已经不限于澳洲，还包括我们中国、老牌产区法国以及另一个新世界葡萄酒的经典产地——美国加州。

② 由于产地多样、技术也更加成熟，奔富的葡萄酒就脱离了过去「不好接近」的印象，它发展出了一整套不同价位、适合各类人群的葡萄酒分级体系。最亲民价位的蔻兰山系列仅需200元不到的价格，特别适合初尝葡萄酒的年轻一代小酌欢聚——它超高的性价比一下子就让葡萄酒也能流行起来，这也是奔富品牌特别能洞察市场需求的特点。

其中奔富酒庄最知名的一款要属经典的「葛兰许」（Grange）。它是在1951年诞生，可以说是结合了欧洲传统旧世界葡萄酒并发挥了澳洲本土优势的第一款产品，也是为日后「新世界葡萄酒」铺路的经典之作。它用的就是澳洲的设拉子葡萄为原料，使用的是传统橡木桶，一些年份好的葛兰许是全球很多葡萄酒爱好者必藏之物，在澳洲可谓无人不晓。

它之所以如此闻名，皆因它有着极为独特的风味和口感——这让很多葡萄酒小白都能立马感受到优质葡萄酒的丰厚口感的魅力。「葛兰许」本身的命名就是来自于酿酒的小屋，而它的独特口感与它的酿造环境密不可分。

葛兰许继承了传统的橡木桶酿造工艺。原料是设拉子和赤霞珠混合的经典搭配，酒体丰厚，单宁丰富；充满黑甘草、茴香、黑榄之类的味道——来自独特橡木桶与葡萄发酵的混合风味，而后味是混合了薰衣草和异国香料的浑厚。对于我第一次在澳洲品尝葛兰许，最大的感觉就是它回味极为悠长，有一种把葡萄的每一种组分都延展开的美感；比普通品酒的体验要难忘得多。基于它浓厚的酒体，它特别适合融入油脂丰富的盛宴，作为点睛之笔。

Grange

想试试「新世界葡萄酒」，要怎么选、怎么喝？

这就是食品科学最有趣的地方了。葡萄酒的制作工艺是一个复杂而精细的过程，涉及从葡萄采摘到最终瓶装的多个步骤。这一过程中的每一个环节都对葡萄酒的风味、香气、颜色和口感产生重要影响；所以哪怕是亲民又现代的代表——澳洲奔富葡萄酒，其实在原料和工艺上依旧非常考究。

葡萄的品种：

这是葡萄酒最初的原料，也是决定后续酒的成色、气味、口感、后味关键的第一步。用澳洲奔富采用的葡萄举例，主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、设拉子（Shiraz）、霞多丽（chardonnay）和梅洛（Merlot）这几种。

葡萄品种之间的差异主要会体现在其中对颜色和口感最为关键的「单宁」（一种植物多酚）和可挥发风味两方面。其中单宁还是影响葡萄酒重要指标——酒体的关键因素之一。所以奔富的葡萄酒都会标明用了哪些品种的葡萄，这是给进阶的小伙伴挑选的核心信息。

Bin 389

比如这款Bin 389就是用了赤霞珠和设拉子两种葡萄酿造，是典型的澳洲混酿搭配。

酿造的工艺和器具：葡萄酒的酿造过程直观而复杂，核心是利用以酿酒酵母为主的微生物群落，将葡萄汁中的糖分转化为酒精，从而生产出葡萄酒。这一过程中，不仅产生酒精，还会通过发酵和陈年等步骤，分解并转化果汁中的其他有机物质，释放出比原始果香更为丰富多样的气味和味道化合物，这些小分子极大增添了葡萄酒的风味层次。

尤为重要的是，酿造所使用的容器——特别是橡木桶，对葡萄酒的最终风味有着显著影响。以“Bin 389”为例，它常被称为“小葛兰许”，其原因就是该酒的成分是在上一年份培育葛兰许的木桶中熟成的，使得Bin 389吸收了先前葛兰许留下的微妙香气和口感特性，这也是不同葡萄酒间风格与品质差异显著的原因之一。

产区：产区其实第一能影响葡萄的品质，第二则与发酵菌有很大的关系。因此建议大家在早期接触葡萄酒时，可以把前面提及的几个经典产区的酒都试一试，才更容易找到合适自己的看款。

以下就帮助不太了解葡萄酒基本评价指标的小伙伴理清几个关键指标，帮助大家选好一款好酒：

重点介绍两款居家日常饮酒推荐：

第一款：澳洲产地的Bin 389是我自己居家最爱，与之同等级产品还可以选产自中国的CWT 521，可以看看不同产地的口味差别。这款酒是我在澳洲就很喜欢的，我自己酒量不好所以喜欢找一款品质和味道都很好的酒放在家里慢慢喝。

这里顺带提醒下关于合适的饮酒量：每天对于女性，建议摄入不超过约150毫升，对于男性，每天建议摄入不超过约300毫升。对于味道浓郁的红葡萄酒，这个量还是很宽裕的。

第二款：澳洲产地的Max's麦克斯系列，这款酒非常活泼——完全打破了「旧世界葡萄酒」难以亲近的感觉，属于把葡萄酒带进了更多轻松的场合。特别适合喜欢微醺但预算不多的年轻人小酌开怀，在亲民价格的同时还保证了原料和工艺符合「奔富酒庄风格」。

它的包装会活泼很多，打破了传统葡萄酒都很「严肃」的形象。

很多人会问我这种多产区的酒怎么买比较靠谱？其实最简单的方式就是去奔富的官方旗舰店购买，这样你会有双重的防伪鉴别程序：

瓶身外观检验：瓶肩、瓶底、瓶身后、瓶颈。

防伪标识查询：这是在中国大陆官方渠道购买特有的防伪程序。

http://q-r.to/baoUTG (二维码自动识别)

所以很多小伙伴如果是托朋友从国外代购或者海淘回来的奔富葡萄酒虽然瓶颈没有这个标签，瓶身和外观也是一样有防伪特征的。

总结：会选葡萄酒是个值得学的实用技能

如果说过去旧世界的葡萄酒给人感觉是严肃、传统和信息繁杂难以入门，那么以澳洲奔富为代表的新世界葡萄酒可就亲民多了。作为天然发酵食物中里最为特殊馥郁的一种饮品，葡萄酒在全球各国的古老饮食文化里都有体现——因为它实在是很多美食的点睛之作。

澳洲的葡萄酒传承了欧洲的酿造工艺，又在本土酒庄利用当地的高品质葡萄自成一派——无论是葡萄酒小白，还是收藏大家都很珍视它，原因就是它的原料、品质与传统葡萄酒无异、但是理念、信息传达和包装就让人更加容易接近。

用奔富这个理念清晰的品牌给大家举例选葡萄酒三步走：

第一步：先划定自己的预算，奔富有非常清晰的产品定位，性价比都非常好。

第二步：多试试各种不同葡萄品种、干度（甜度）、产区的产品。

第三步：把不同的酒搭配不同的餐，大概率能发现意外的美味惊喜；偶尔在特殊场合升级一下体验会更加好。