为什么很多东北人喜欢的的蘸酱菜，南方人却不爱吃？

劝各位一件事：到一个新地方求学或就职时候，务必尊重当地人饮食习惯乃至各种生活习惯，那是他们用很多代人试出来的。必然是最符合当地环境条件的生活方法。

就南方而言，湿气重者如四川湖南江西，喜欢吃辣，能祛湿。前一阵子去湖南出差，天天吃辣竟不长痘，非常震撼。放开肚子吃了小一个月浏阳蒸菜，腊肉腊鱼。当地气候炎热，不好保鲜，所以腊制技术非常绝。如果只爱吃鲜货，就不能体会当地美食了。

湖北我没去过，听在那定居的亲戚说小龙虾为一绝，每到夏天河鲜极多。这就是因地制宜，靠山吃山靠水吃水。

岭南地区瘴气重，蚊虫多，食物易腐坏，所以广东人喜欢“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，也就是烹饪尽量追求食材本味，本质上是避免误食腐坏食品。生腌有寄生虫多的问题，但这没办法，古代人也不知道原理，但已经尽可能用酒精，带盐的佐料去杀了。

而东北人喜欢生吃黄瓜，生菜等蔬菜蘸黄豆酱，辣椒酱等，第一是东北黑土地的确全国仅此一家，长出的作物周期长产量略少，但口感极清新，和南方土地长出的蔬菜截然不同，味道胜过许多水果。而东北地区气候干燥，一年有一半冬天，导致寄生虫极少(所以东北医生不善治寄生虫），可以放心吃。白菜，生菜，地瓜，茄子，洗净切片生吃或者简单水煮，口感非常清甜。

老北京人吃涮羊肉不爱用火锅底料，就一碟芝麻酱一碳火铜锅，慢慢涮吃。浙江人不爱吃水果罐头，觉得水果本身已足够甜美。岭南人认为好的鱼虾肉牛肉，下清水锅才是正经，加佐料糟蹋了美食。东北蘸酱菜也是同理。在东北人看来，好的蔬菜，任何一点加热烹饪都败坏了本味。其他地区的人不了解这些仰仗食材本身的吃法，所以时常说些怪话。

一个地区的生活习惯，必有他的道理。我小时候，冬天一周或半个月一洗澡，东北气候非常干(零下三十度水都成冰了你说干不干)，洗澡后必须抹上厚厚的雪花膏防止皮肤皲裂。小孩体弱，洗澡后从澡堂到家里一百来米，头发已经结冰，次次感冒。

长大后入关几次，每天都要洗澡两三次，不洗身上就极其难受。因为南方湿度大，汗和灰尘黏着在身上。家里的菜，冬天敢放两天再吃，味道不变。在南方，一顿吃不完就得立刻扔掉，不然腐坏吸引蟑螂。这就是入乡随俗，到了南方，得遵循南方人生活习惯，不然要吃亏。南方人到北方，也是同理。当年见过南方同学在东北天天洗澡，结果身上到处起皮。这就是不懂得辩证看问题。

作为东北人，喜吃牛羊猪大块肉，喜吃东北大米，不爱吃辣，不爱吃生腌。当年看山东人好吃馒头，青海人爱吃血制品，山西人顿顿面食，湖南人无辣不欢，沿海地区直接海鲜扔到佐料里腌了就吃，心里也感觉无法接受。尤其生腌，那章鱼啊虾啊活着就扔进去，不是茹毛饮血吗？直到亲身体会生腌之鲜美，山东馒头之香甜，山西面食口感之多变，湘菜厨艺之精绝，才打心里佩服其智慧。

许多地域争端，都是网上的人生造出来的。没有能力和经济条件离开家乡闯荡天下，没机会去到一个陌生地方定居数载，亲身体会当地生活习惯的精妙，就只能在网上嘲骂几句。希望随着国家发展，这样境遇的人越来越少，则地域黑自然绝矣。