古法酿造的酒如果用现代智能设备去酿,会有什么不同?

发布时间:
2024-09-24 01:40
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中国传统白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着几千年的酿酒历史,在漫长的发展过程中,形成了天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏的独特工艺和特有的风格。

然而,传统酿酒工艺也存在一些固有的弊端,主要是效率低、劳动强度大、环境差等,尤其是在翻曲、制曲、曲粉灌装打包、酒醅出观、摊凉等环节。

白酒的固态酿酒工艺酒质醇厚,但白酒生产老化周期长,大部分企业都是老式工房,主要以手工操作为主,机械化程度低。

为了克服固态酿酒工艺的弊端,各大酒厂致力于改进酿酒工艺,研发新技术,开发新设备,推进白酒行业的发展。

白酒酿造设备依照生产制造工艺环节的不同可分为发酵设备、酿制设备、蒸馏设备及包装灌装设备;依照原料的不同,可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等,在应用上,以不锈钢酿酒设备和铝质酿酒设备的市场份额最大。

随着生活水平的提高,人们更加注重白酒的品质,因此,在保证白酒品质的同时,还要实现白酒生产的自动化和智能化。

对现有工艺改进和优化,合理地采用机械化和自动化,提高生产效率,降低劳动强度,实现资源的合理配置;提高企业管理和科技含量水平,促进酿酒设备向全自动化和现代化的方向发展,促进企业向“优质、安全、低耗、可循环”的方向发展。

国外多采用液态酿酒工艺,与国内固态酿酒工艺不同,例如以谷物类发酵蒸馏的威士忌,以果汁发酵蒸馏的白兰地,以甘鹿汁发酵蒸馏的朗姆酒,以大米发酵蒸馏的日本清酒,以葡萄发酵酿制的葡萄酒等,机械化程度较高。

中国科学技术的不断提升,推动了白酒产业的发展。

大陆地区,豉香型(如玉冰烧酒)机械化发展较快;而酱香型(如茅台酒、郎酒等)和浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖等),机械化水平较低,主要是因为二者对发酵程度、温湿度控制和白酒香型要求高。

中国台湾地区的白酒属于清香型系列,酿造工艺较简单,机械化较容易实现。

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