有什么东西是外国人吃，而中国人不吃的？

有这样一种食物，口感细腻滑嫩，带有清香，入口即化，如冰激凌般柔顺。它就是号称世界三大珍馐之一的鹅肝。

严格来说，中国人并非不吃鹅肝，中国人可以算是动物内脏重度爱好者，熘肝尖儿、干煸牛心管、爆炒腰花、还有大肠刺身。在吃法上也被我们玩出了花，除了炒菜，猪肝我们拿来炖汤，肥肠拿来生吃，鸭肠拿来涮火锅，去撸串还得烤个腰子。在我的老家安徽，每逢过年，腌制的各种动物内脏器官足以凑一桌下酒菜了。可以说在吃这件事情上，没人比我们更有想象力。但是在了解了鹅肝的历史渊源后，还是使我大受震撼。

这个大小你跟我说是鹅肝？还真是，作为西餐中的高级食材，一个鹅肝重量可达600-900克，据说最重的能达到4斤，而普通鹅肝一般在150克左右。这跟中国的鹅肝还真不一样，那么问题来了。

这个肥美的鹅肝是怎么来的呢？

要知道，鹅肝同松露，鱼子酱同为三大顶级美食，号称土豪才能吃得起的食物，因其含有丰富的蛋白质、维生素A，维生素B2、铁、钠等人体所需的微量元素，受到无数美食爱好者的追捧。但是实际上是鹅吃得太多长成的脂肪肝，其生产过程很多人恐怕也并不知道。

鹅的品种。鹅肝取自朗德鹅这一特殊品种，与常见的肉鹅不同，这种鹅也叫西南灰鹅，背颈部毛色呈灰褐，胸部较浅，是肥肝专用品种，原产地是法国的朗德省，其适应能力强，肝脏更是口感独特细腻。

养殖方式。用于取肝的鹅，其饲养过程中是极其残酷的，幼鹅经过训练，淘汰掉部分体弱多病的“残鹅”，筛选出来的“精英鹅”被赶到铁笼里，留下脖子伸出栅栏外，并将脖子固定在支架上，以此来训练它们的颈部肌肉，这种日子要持续三个月，而噩梦也才刚刚开始。在此期间养殖户不断地对它们喂食，加大食量，想方设法地让它们吃，鹅本身生长速度快，很快就被喂的膘肥体壮，但是由于喂的太多，它们也不愿意再吃了。

这个时候的鹅肝还不足以达到顶级食材的标准，要培育出上等的鹅肝，还要继续给鹅增肥，养殖户采用粗暴又直接的方式，将一根20厘米长的铁管从嘴部深入，直达喉咙深处，先前锻炼颈部肌肉的作用也在此时得到了体现。要想养出肥美的脂肪肝，饲料也得是经过特别调配的，主要是用于增肥，而为了不影响口感，又必须减少钙的含量。这些饲料每天三次，通过铁管，五秒的时间就能给鹅的胃里灌进6斤的重量，通常是上顿还没消化，下一顿的铁管又伸了进来。

经过长期的摧残，嘴部脖子经常受伤，食道往往已被戳伤溃烂，喝点水都会从溃烂处流出；因为喂食量严重超过胃部承载，这些鹅都不同程度地患有肠炎；饲料中缺少钙质，它们会患上软骨病；又因为每天任务只有吃，它们一生走过的路不会超过100步，长期缺乏运动，几乎没有睡眠时间，看上去萎靡不振；进食过多，喝水太少，它们甚至会便血，臀部一片狼藉。

如此，最终十倍于正常大小的鹅肝被小心取出，经过包装，送往各地的高档餐厅，经过厨师的烹饪，被端上餐桌，人们坐在装修考究的餐厅中，听着高雅舒缓的音乐，穿着光鲜，呷一口红酒，将美食送入嘴中细细品尝。

而以文明自称的西方，在品尝鹅肝的同时，却以“虐待动物”为由举报骑马回国的32岁中国男子，甚至在欧美一些地方，宠物被养得过于肥胖也会被动物协会将主人搞上法庭。诚然，近些年已经渐渐明令禁止如此残忍的饲养方式，市场上的鹅肝很多也被鸭肝代替，但是我们在面对西方世界双标的时候，自己还是要保持清醒地认识。