普洱茶杀青温度锅温（普洱茶的杀青温度）

普洱茶的独特工艺中，杀青这一环节显得尤为关键。不同于绿茶的杀青目标，普洱茶的目的是通过高温抑制酶的活性，减缓发酵过程。其杀青技术被称为低温杀青，锅温保持在200℃以上，叶面温度控制在60℃至80℃之间。在这个过程中，师傅们采用焖抖结合的方式，确保茶叶均匀失水，酶活性快速钝化，多酚氧化得到制止。

普洱茶的杀青工艺是制茶过程中的关键步骤，旨在通过高温处理确保茶叶品质。传统工艺与现代工艺在这一环节有所区别。传统普洱茶的杀青方法包括生晒和锅炒。生晒法是让茶叶在阳光下自然蒸发部分水分，锅炒则是通过高温快速破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化。

普洱茶过去杀青的程序：采茶﹕天发鱼肚白开始采摘，至太阳升起一丈高左右，雾水渐收时停止。晾青：马上把鲜叶平薄地摊于竹席面，至于阴凉通风之处，目的是将叶面的水份吹干。晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒，黄昏前回收。目的是使叶内水份去掉部份，令鲜叶变得柔软。

普洱茶制程中几个高温环节对茶的影响

1、普洱茶制程中有几个高温环节，处理不好会影响普洱茶的变化。一是杀青，杀青锅温可以达到200度以上，由于鲜叶水分的保护，杀青会杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，形成普洱茶的独特风味，但如果杀青时间过长，杀出炒香则活性酶会死亡过多，不利茶叶的变化。二是揉捻后干燥。

2、1957年以后所发展的人工快速发酵工序，经洒水渥堆、加温加湿方式降低茶碱、多酚类等活性**性内涵物，使之口感较为滑顺、甜水。渥堆过程中，堆心温度高达60℃～65℃，此为普洱茶热发酵制程，口感香气有明显渥堆味，产生茶品即为坊间所称普洱熟茶。

3、普洱茶的渥堆工艺主要从以上四个方面进行讲解，相信通过这样的介绍后，大家对其都有了相对的了解。建议胃不好的茶友，选择具有养胃、暖胃的功效进行品饮，特别是在这寒冷的冬天。

普洱茶制作工艺详解之杀青

1、现在普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青。大型厂或一般的台地茶多使用滚筒式机器杀青，少数民族茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒手工杀青。其它茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。

2、继普洱茶“摊晾”工序之后，鲜叶进入杀青工序。杀青又可分为手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）两种。目前以机械杀青为主，因其高效率，并能实现普洱茶晒青茶的标准化生产。手工杀青（锅炒）需技艺高超的制茶师在杀青时掌握好火候，翻炒鲜叶频率及其控制好要杀青的程度。

3、相较于其他茶类，普洱茶的杀青工艺独具一格。它在制作初期，仍属于绿茶范畴，因此杀青过程至关重要。传统的普洱茶杀青方法是通过锅式杀菁，即手工翻炒，当茶叶萎凋后虽失去部分水分，但还需通过高温处理使其失水均匀，以达到停止发酵的目的。

4、普洱茶杀青工艺是普洱茶生茶环节中必不可少的一环，传统的普洱茶杀青是将茶叶倒进铁锅内﹐以木柴加温杀青至微黄褐色。可以说茶叶的好坏全凭这道工了，一个炒茶高手是用双手炒的﹐火候与时间拿掏到恰到好处。

5、云南传统的普洱茶加工，提倡的是纯手工制作、低温晒青的加工工艺。现在为了提高效率，很多普洱茶的制作采用的是滚筒杀青的办法。滚筒杀青机是茶叶加工中常用的机械，但由于加工过程中烘干机内温度高达130℃以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。

6、普洱茶过去杀青的程序：采茶﹕天发鱼肚白开始采摘，至太阳升起一丈高左右，雾水渐收时停止。晾青：马上把鲜叶平薄地摊于竹席面，至于阴凉通风之处，目的是将叶面的水份吹干。晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒，黄昏前回收。目的是使叶内水份去掉部份，令鲜叶变得柔软。

普洱茶杀青常用方式

1、普洱杀青的常用方式一般分为机器（滚筒）杀青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青，一般是用铁锅，手炒。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加温，锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了，一锅可投入5-10公斤鲜叶，鲜叶投入之后，带上手套就可以开始杀青了。

2、普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与古树茶、野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。

3、普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是抑制、减缓其发酵速度并增加其柔软度，以利揉捻，以及去除青味。

4、现在普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青。大型厂或一般的台地茶多使用滚筒式机器杀青，少数民族茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒手工杀青。其它茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。

5、和蒸汽杀青两种。针清是将采摘的叶子放入清水中浸泡，然后用细竹棍或针状铁棍将茶叶轻轻拨动，使茶汁均匀流出，同时使茶叶自然团结成小球状，然后晾晒至半干。蒸汽杀青则是将新鲜的茶叶放入蒸汽室内，以高温高湿度的环境下得到杀青效果。

6、普洱茶的杀青方式和形式是其制茶工艺中的重要环节，决定了最终茶叶的口感和品质。主要的杀青方式分为两种：锅炒杀青和滚筒式杀青。前者常见于少数民族和古树、野生茶的制作，以其手工技艺体现传统，但技艺要求高，依赖制茶师傅的经验和火候掌控，生产效率较低，易受人为因素影响。

普洱茶杀青的温度和时间控制

1、普洱茶杀青过程中，锅温通常维持在180℃左右，而茶叶本身的温度应在60℃至80℃之间。 杀青时间大约需要5至7分钟，这一步骤对于普洱茶的制作至关重要。 杀青后，应将茶叶摊开并等待凉却，之后进行揉捻，以去除约25%至35%的水分。 普洱茶杀青的关键在于在短时间内提升茶叶温度至80℃以上。

2、一般来说，普洱茶杀青锅温要控制在180℃左右（茶青温度则在60℃~80℃之间），叶面温度控制在60~70℃，杀青时间约在5~7分钟。杀青是制作普洱茶必不可少的工艺，杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，杀青后减去水分为生叶原料全部重量的25%~35%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

3、普洱茶杀青时间控制：白天采完的茶要当天杀青吧，然后摊凉。一般是做晚饭吃，吃完杀青。

4、杀青时间同样不可小觑。新鲜茶叶采摘后需迅速摊凉并进行杀青。理想的温度下，每分钟翻炒不少于40次，确保茶叶均匀受热，炒制时间通常为35-40分钟。在这个过程中，持续的翻炒是关键，任何停顿都可能导致杀青不均，影响茶叶的最终口感。