卤汤越老越好吗？

曾经有家”百年“卤肉店晚上关门之后被偷了，店主凌晨开门准备卤货的时候发现，啥值钱的机器、零钱都没丢，就一锅”百年“老汤被连锅端走了，没了”百年“老汤，当天没法卤东西，一大早排队来的老顾客失望而归。由于没法判断老汤的价值，警方没法立案，也不好追踪，简单登记了一下就完事了。为了接着经营，店主就用原来的配方又熬了一锅料接着卤货，第二天来买的老顾客一吃就觉得味道不对了，东西没以前有味道了，这事儿还上过电视。当时觉得挺可乐。

百年老汤的保存不是一锅汤煮一百年，而是像煮茶烧水一样，水少了就添，水少了就添，只要水不彻底烧干，告诉孩子，吃不上饭也得每天烧这个水，烧个100年也就算老水了。但你要说这里面有多少第一锅的水？那是一丁点都没有了。所谓的百年老汤，本身就是一个引申概念，并不是说这锅汤生产日期是一百年前，而是经过了100年的蒸煮、熬制、炼化，各种食材在这里释放微量物质，就比新汤更浓稠，更有味儿、更容易上色。相当于自家做水煮鱼第二天接着吃的话，泡了一宿的鱼比之前更咸，加点水热一下才能不那么咸，而老汤的意思是，今天我再放点水，再加两条鱼、各种调料接着煮，每天循环，最后这锅汤里，有几百条鱼的味道和几百次调料累加的味道，上面一层黏腻的油膜撇掉，直接舀出一点放水里烧开了喝都是咸的。要是真是100年前的那锅汤，分分钟市场监督局就把店封了，人抓起来，以投毒罪公诉。

除了1990年以后带出生证明的人活100岁是真的，80年代出生的时间在手写户口本的时候主要看填表员的耳朵背不背，妹妹户口本上的出生日期比姐姐还大的都有。