《红楼梦》中哪些细节映射着贾府正在衰败？

最直截的就是食物名字的变化。《红楼梦》的食物名字是有规律的。

秦可卿死后，贾家迎来最后的辉煌，这个时期的食物名字，你从名字上看不出来做法，甚至看不懂原料究竟是什么。

比如贾宝玉挨打后想吃的小莲蓬荷叶汤，其实就是鸡汤煮的精致版面疙瘩汤：

不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。

但是如果光看这个名字，你是绝对想不到这个汤是什么东西的，可能还会以为是荷叶配莲子熬的汤。

其实不止读者想不到，薛姨妈表示她也想不到：

（薛姨妈）因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”

又比如著名的茄鲞，光看这个名字会以为是茄子和鱼干，但其实这个菜里，茄子的占比可能也就只有不到50%：

凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

贾府：光吃肉有啥意思，还是得吃点不一样的。

很多读者觉得薛宝钗的螃蟹宴很奢侈，但是贾家这个时候并不缺螃蟹吃，螃蟹是用来做饭后点心的，贾母还嫌油腻：

揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷；那盒内一样是一寸来大的小饺儿，贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！”

至于藕粉桂花糖糕和松瓤鹅油卷，也只能看得出原料，看不出做法。现在互联网上那些做点心的自媒体视频，都是后人从名字上重新构思出来的。

这个时期的贾府饭菜，就很像那种超级高端的饭店，取的菜名都只是好听，不上菜不亲口尝一尝，根本想不到是什么味的。

故事发展到60多回，司棋要吃鸡蛋羹，小丫鬟莲花叽里呱啦翻旧账，和柳家的就吵起来了：

忽见迎春房里小丫头莲花儿走来说：“司棋姐姐说了，要碗鸡蛋，炖的嫩嫩的。”
前儿要吃豆腐，你弄了些馊的，叫他说了我一顿。
鸡蛋、豆腐，又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味。
前儿小燕来，说晴雯姐姐要吃芦蒿，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说：‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。’
连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，……

后来芳官要点菜，柳家的送来了好饭菜，从名字上也能看明白原料和大概的做法：

小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

这个时候的贾府饭菜，就类似于我们经常去的普通饭店，点的类似“辣子鸡”“素炒三鲜”等等普通饭菜。

虽然饭菜规格降了，但是对于刘姥姥这种家里只能吃得上干菜的古代普通人来说，贾府吃得也算好的了。

但是故事进行到第75回，贾家的粮食危机就蔓延到上层了。

这个时候，贾府金字塔尖的贾母吃的是什么？

那些面筋豆腐，老太太又不甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。
这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。
贾母因问：“拿稀饭来吃些罢？”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。
这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。

椒油莼齑酱，其实就是莼菜。

莼菜在现代被包装成了很有营养价值的东西，身价也水涨船高，但是在古代，莼菜在江南地区很常见，虽然在富人圈子里流行，但是老百姓就当野菜吃。

比如陆游就提到过街上卖莼菜：

店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流。

而贾府最顶端的贾母，这个时候吃的也不过是精致版本的野菜罢了。

鸡髓笋，这个是被现代互联网误解最深的红楼菜了，没有之一。

这么还原菜肴的博主，要么单纯想不出视频选题要博眼球，要么就是没认真看过书，想当然了。

事实上北方的竹子就很细，大概只有拇指粗细，笋就更细了，常见的就小拇指那么粗：

所谓的“鸡髓笋”，其实就是细软的小笋尖。

鸳鸯一眼就能看出来是笋，说明外形并没有怎么被破坏。贾母这个时候年纪大了，牙口不好，吃细软的小笋尖很合适。

至于剩下的菜，比较名贵的也就只有风腌果子狸，属于野味，所以贾母给了最疼爱的两个孩子吃。

而贾母之下的主子们在吃什么？答案是普通的白米饭：

因见伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭，尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”

这个时候，贾府之外的世界已经是灾荒不断，甚至于贾府里有头有脸的主子也只能乖乖被安排定量。

主子尚且吃白米饭，下人吃什么？贾府外的穷人又要吃什么？

粮食危机会让贾府彻底衰败。抄家也就抄走一些金银，但人不吃饭不行，粮食短缺会引发极大的社会动荡。极端条件下，人们为了吃饭自相残杀，在古代这种情况数不胜数。

而贾家在粮食危机爆发之前，就已经是暗流涌动了。

婆媳看不对眼，儿子不服老子，姨娘要抢家产，下人反抗主子，还有外来的亲戚赖着不走虎视眈眈。粮食危机真的爆发，贾府覆灭是分分钟的事，甚至会比抄家来得更加让人措手不及。