为什么豌豆尖在四川省饮食界的地位较高？

这是一个错误的吹嘘，据我观察，四川喜欢一切“尖”。

因为尖脆嫩多汁，鲜甜可口，无论是烫火锅还是下面条，都是一绝。

味道好就不说了，最关键是方便，入火就食一点都不麻烦。

除了豌豆尖以外，不完全统计，其他“尖”类素菜还包括：南瓜尖，丝瓜尖、红薯尖、莴笋尖、辣椒尖、枸杞尖……

等等。

甚至还有“花椒尖”，也就是嫩花椒芽。

四川人很擅长发现和烹饪这些尖，用非常恰当的料理技巧和搭配，做出来的尖美味可口，最是下饭。

其实要说起来，豌豆尖在其中只能算中等之选。

跟南瓜尖、丝瓜尖不在一个档次，这两者的味美才是绝中绝，尤其丝瓜尖清炒，那个鲜脆！

而神品花椒尖用来炒腊肉，甩嫩蒜苗一条街。四川人还发明了一种用鸡蛋液裹花椒尖油炸的吃法，酥嫩异常，散发淡淡的麻香，比椒麻鸡好吃！

莴笋尖稍逊一点，但这玩意也很清甜，又名凤尾，是做冒菜的上上选，烫好了以后上面撒一点花生碎，提头来换。

我在成都工作生活这么些年，基本上四川人常吃的“尖”都吃了一遍。

所以要说豌豆尖的地位，它其实没有网上吹得那么神。

但是豌豆尖确实有别的尖不能比的特点，首先它的档期刚好是秋末春初，是其他的尖都不怎么出的季节。

第二点就是它跟苕尖一样，量还是很大的，花椒尖虽然是神品，但一年能有多少？

第三点就是豌豆尖的兼容性很强，跟羊肉汤是一个味，跟火锅是一个味，单煮是一个味，混煮也是一个味。

能融入所有的做法中，又能在所有做法中不失自己的味道。

这点是其他尖不能比的，比如南瓜尖它有独特的南瓜香，似乎怎么做都是那样，莴笋尖怎么煮都是一个味，花椒尖的麻怎么都存在。它们的个性太鲜明了，鲜明的代价就是只有一部分人能欣赏。

正因豌豆尖有上述的特点，它才能成为大众“情菜”，备受欢喜。

但这种喜欢我觉得并不能一味鼓吹成地位高，四川人太会吃了，他们偏爱某一个菜只是因为恰好这个菜在这个时节很恰当，而并不是非它不可。