立秋后，多吃什么菜好？

立秋后，别总吃大鱼大肉，常吃这5种“冠军”菜，为入秋打牢基础

俗话说“早立秋凉飕飕，晚立秋热死牛”，立秋是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的转折。

立秋后，暑热的天气并没有完全消退，中午依旧汗如雨下，要从炎热到凉爽还需一段时间，然而这一热一冷，再加上秋季干燥，对我们的身体有着非常大的考验，所以，立秋后不能盲目的贴秋膘，要讲究营养均衡，荤素搭配。

立秋后，别总吃大鱼大肉，常吃这5种“冠军”菜，增强体质，为入秋打牢基础。

1.上海青——含钙量较高

推荐做法：【上海青炒虾仁】

1.准备适量的鲜虾仁和上海青，清洗干净备用。切点姜片、蒜片、葱花提味。

2.先把上海青焯一下水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味、植物油能防止营养流失，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来控水。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，把上海青放入锅中，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味即可出锅装盘。

4.好了，这道清淡营养的清炒虾仁就做好了。

2.茼蒿——含铁量较高

推荐做法：【虾米炒茼蒿】

1.准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分。茼蒿400克，洗干净以后切成3厘米左右的段，再切点红椒丝用来配色，大蒜几粒拍扁放在盆里备用。

2.锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜炒出香味之后，倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿倒入虾米，加入一勺食盐，一勺鸡粉，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生就可以出锅装盘。

3.好了，这道鲜嫩美味的虾米炒茼蒿就做好了。

3.红薯——含纤维素较高

推荐做法：【芝麻红薯饼】

1.准备削净外皮的红薯一个，从中间破开切成均匀薄片，切得薄一些、小一些更容易蒸熟，把切好的红薯片放入蒸笼里面，水烧开以后上笼蒸制10分钟。

2.10分钟以后，红薯已经蒸好倒入盆中，根据自身的口味加入适量的白糖，趁热把白糖搅化，把红薯搅成细腻的红薯泥，加入蜂蜜10克，蜂蜜能使做出的红薯饼更加香甜，搅拌均匀以后静置晾凉备用。

3.在晾凉的红薯泥中，加入糯米粉100克，面粉30克，面粉和淀粉主要用来增加红薯泥的抱合力，不需要太多，以免影响红薯香甜的口感，把它们搅拌在一起，下手揉成松软的面团备用。

4.取适量面团，在手心处团成圆球，放入装有黑芝麻的盒中，让其均匀裹上黑芝麻，把圆球压扁，红薯饼的生坯就做好了。

5.电饼铛预热3分钟，均匀刷上植物油，把做好的生坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，2分钟以后在饼皮上均匀淋上植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊，把饼翻一下面，这时饼的底面已经烙成金黄色。

6.翻过来之后再烙三分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅，把烙好的红薯饼摆放在盘中就能上桌食用了，这道软糯香甜的红薯饼就做好了。

4.西兰花——含胡萝卜素较高

推荐做法：【西兰花拌鸡蛋饼】

1.准备西蓝花一朵，去除根部切成均匀小块，切点红椒片，和西蓝花放在一起，用来配色。

2.碗中打入2个鸡蛋，加入食盐1克，少许淀粉，淀粉能够增加鸡蛋液的韧性，搅拌成鸡蛋液备用。

3.切点蒜末放入盆中，加入生抽10克，食盐2克，鸡精2克，辣椒红油5克，不喜欢吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，搅拌均匀备用。

4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎鸡蛋饼时不易粘锅，把鸡蛋液倒入锅中，用勺子推动鸡蛋摊成圆形的蛋饼，煎至鸡蛋液全部定型后颠锅翻面，大约煎2分钟，蛋饼两面呈金黄色时倒出控油，切成均匀小块备用。

5.锅内烧水，水烧开以后加入食盐1克，植物油5克，白醋5克，把西蓝花倒入锅中，焯水30秒左右，煮至断生变软以后倒出来，用凉水冲洗几下使口感更清脆，控水备用。

6.把西蓝花和鸡蛋饼一起放入盆中，倒入调好的料汁颠盆拌匀。这道爽口开胃的西兰花拌鸡蛋饼就做好了。

5.土豆——含蛋白最高

推荐做法：【青椒土豆丝】

1.准备两个土豆，先切成均匀薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上以免氧化变色，浸泡好以后多抓洗两遍，洗掉上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。

2.准备红椒半片切成丝，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片，放在一起备用。

3.锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒至断生，把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后即可装盘上桌。

5.好了，这道清脆爽口的青椒土豆丝就做好了。