为什么中国的牛肉这么贵？

2008年，北京单位要办食堂，请个阿姨做饭，只管晚餐。

领导问我餐标多少，15元够不够。我说8元足矣。

领导问的第二个问题：个人收费不收费？我说必须象征性收3元，否则我无法杜绝浪费。如果浪费严重，有钱也吃不好。

最后拍板：8元餐标，公司补贴5元，个人自费3元。

当时牛肉价格10元，三黄鸡11元，蔬菜便宜的和不要钱差不多。所以8元餐标有足够信心。

当时脑子里就一个想法：房租、水电、燃气、阿姨成本都不包含，每人每顿饭霍霍一斤牛肉才10元，我就不信几人能吃下。

1，关于个人收费这个事，领导私人会议明确说，如果8元可以不收费，但我要求收费。为啥我宁可吃亏也要收费？ 因为我知道人性的恶。小食堂，往往是做好2-3大盆菜一个汤，自己去舀。如果有人今天不痛快，舀了一满盆牛肉，吃了几口倒掉了，其他人还不够吃，你如何制约？没办法。只要收费，一起的同事都会谴责他，他不敢。

以前做羊腿，有人只啃了外面有孜然辣椒的皮肉，里面肉不吃，随手就扔了。但是小羊腿每人一个，不好说什么。

不过我改良的小羊腿真的很好吃，2011年，我离开那公司了，十年后故友还提起当年的小羊腿和牛尾巴。

2，我很早就发现大城市的菜篮子。1990初，我在天津，牛肉价格3.3，而我河北家的价格是5.6-6.0，曹，这还不下手，每年寒假背30斤牛肉回家，够过年吃的了。真是肩背回来的。

后来去北京，也是不断倒腾牛肉回家，每月搞几十斤回河北。差价巨大，自己吃朋友吃，如果量再大，我都成走私了。

3，我把我改良的小羊腿做法分享一下。

a 煮，羊小腿若干，大小看你家锅买，清水煮，开锅10分钟即可。（讲究人可以加点料酒姜片去腥膻，实际没球用）

b 腌，羊腿纵向切割8-10刀，刀刀见骨，肌肉纤维不能搞断，肌肉如弓弦不断。42度左右白酒+盐，均匀涂抹揉搓，腌制1小时。白酒以茅台为佳，我用散白酒，也差不多。

c 炸：羊腿挂稀面糊，油锅炸，8成火。

d 撒：出锅后撒孜然辣椒面。（孜然辣椒面提前干炒一下出味）

4，最后回答那些阴谋论者话题。

关于食堂方向和餐标，领导不懂柴米油盐，领导咨询我是把我当顾问身份了，我也一直是顾问的角色。我们公司也是国企，派驻20来个人到甲方从事运维。每个人年12万8的人头费用，就是说人员工资、出差补贴、办公费用等等，都从里面走。母公司想在这站住，就费用包干，你花多少都可以，我不要你分公司的钱，但是不能超。剩下的发奖金。

那些鼓吹15元餐标的。你们是央企民企不知道，但你不能胡说八道。

其实2008年8元餐标已经很高了，牛肉吃到撑，三黄鸡吃到撑，后来又调剂牛尾巴羊蝎子还是吃到撑。涮羊肉每周一次。小龙虾皮皮虾想吃就吃。大虾鱿鱼，呵呵，鱿鱼才6.5一斤，南美白虾10-12。有天一个妹子上午说好几天没吃羊腿了，我马上安排当天晚上吃羊腿。每周一次甲鱼汤。

阴谋论者说8元餐标是剥夺了正常权利，扯淡呢。

那个年代，我们同事都戏称：鱼肉北京。甚至有同事抱怨餐标太高了，每天几乎都是大块肉火锅海鲜：不能这么吃了，没必要这么吃。我说8元是既定，我无法。后来2011年以后，肉蔬菜价格上涨，他们没这么好过了，想吃个羊腿都难，但和我没关系，我已经离开那个公司了。好多菜我已经手把手的传授给了做饭阿姨，想必也不会太难。

十一儿子回家，牛尾巴35一斤，买了一条差不多200元，怀念2008年牛尾巴10元一斤、羊蝎子4元一斤的时候。