为什么奶茶店这么暴利，但是各种加盟店接二连三的倒闭关门呢？

2023 年，投资 17 万，在某网红县城接手一家当地奶茶店。做了半年，亏了 11 万出局。

先说一下我们店的情况。

在我接手之前，这家店在当地运营了 6 年，口碑很好，我跟我女朋友也是他们家多年的老客户。很喜欢他们家的布置和餐品。

接手的时候，也查了后台数据，往年暑期 2 个月营业额每个月大概 4 万，其余月份平均 2.5 万左右。算了一下，小半年也能回本。于是，签合同，办执照，招人，开干。因为我是在省城有全职工作，所以让我女朋友堂弟去看店，女朋友下班的时候过去照看一下，店里实际上白天就一个人（小县城很难招到人），在盘店之前这个问题没有想清楚，以为人随便招，这也是后续干不下去的主要原因。

第一个月 3 月份：营业额 2.3 万。扣除工资 4500，物料成本 4000，房租 2000，小挣一些，看着还可以，但是这是在我跟我女朋友都在打黑工的基础上挣的。实际上一点也不多，累的半死。

第二个月 4 月份：营业额 2.1 万。店里的问题开始各种出现，人手严重不足，女朋友堂弟弟又是一个很没有责任心的人，只要店里稍微没有看住，就开始乱来。出餐速度也难，每天晚上我都接到各种投诉电话，老顾客一茬接一茬流失。

第三个月 5 月份：营业额 2.4 万。老问题还是存在，仍然招不到人，店里忙的一塌糊涂。这个月营业额之所以会高，是因为赶上五一假期和 520 节日，其中五一假期三天营业额 8000+。五一假期我和女朋友全部投入进去了，忙的不可开交，店里上下两层全部坐满，在广场也摆满了桌子，还被眼红的邻居举报到城管。以为是开门红，信心满满。没想到五一盛宴过后，一直到 520 节日，都非常冷淡，到了 520 当天又小小的爆了一下，1700 的营业额（当天下暴雨影响很大）。五月的最后十来天，都挺忙的，人手的问题比较突出。中间我旷工了十来天在店里常驻了。

第四个月 6 月份：营业额 2.7 万。 盼了很久的暑假终于来了，女朋友的亲弟弟妹妹大学放暑假一块过来。这下我以为会好一点，以为暑假的营业额会有四五万，没想到是我想多了。2023 年疫情解封后，消费小爆了一顿时间，很快就归于平静。暑期档的火爆生意并没有如期而至，店里的矛盾日益突出。

第一个矛盾：人事矛盾。女朋友的几个弟弟妹妹整日在店里不分场合，不分时候的吵闹。我又没法管，女朋友又比较护犊子。

第二个矛盾：分工问题。三个和尚指定是没水喝的，大家都在互相望着对方，不干活。干的活也都特别粗糙，每日投诉不断。

第三个矛盾：成本问题，三个人工资一个月支出 10000，又都是亲属，人吃马嚼又费了不少钱。夏天的电费一个月 1400 的电费，全部算完成本后，发现竟然一分不挣。

第五个月 7 月：营业额 2.3 万。这个月简直是灾难。人少了，女朋友堂弟不干了，出去找工作了。店里只剩下两个亲弟弟妹妹在干，两个暑假工。愁的，疯狂招人还是没有招到靠谱的。中间有几个年轻人来试用，都是要么不讲卫生，要么偷懒玩手机，要么在店里抽烟。压力无比巨大，这个月几乎是每天都睡不好，远程遥控（女朋友工作调动去省城了）。

第六个月 8 月：1.1万！！！这个月店里还是弟弟妹妹在做，两个年轻人，每天下午四五点才去开店营业，三天打鱼两天晒网。简直没法控制。女朋友也是彻底不管了。每天压力非常大。再加上台风天持续了一两周，有时候一天营业额只有几十块钱的。算是彻底凉了。

第七个月 9 月：弟弟妹妹回学校了，店停业，开始贴转让！

第八个月 10 月：国庆节开了 3 天，每天营业额，2000➕，三天营业额 7000➕。中间过来谈转让的不少，最高 8 万，最低 2 万。心彻底死了。

第九个月 11 月：熬不住了，6 万转让。亏了 11 万出局。

对开奶茶店的看法，经验总结

第一、任何行业，最重要的是人。天时地利不如人和。找到靠谱的店长和员工，是一家奶茶店能存活下去的基础。一般一家店，一个店长加 1 个员工就够了，忙不过来的话再招人。有靠谱的人，再去开店，事半功倍。然后千万别叫自己亲戚，最好职业化，可以根据数量定提成，根据投诉扣绩效。

第二、说一下奶茶店的利润。奶茶店的利润很高，前提是要卖的出去。所以营销很重要，各种节假日营销，节假日学生的消费欲望一点不低。我们碰到节假日，都是店里最忙的时候。奶茶店的毛利，一般是百分 60 到 70 左右。一杯普通奶茶的物料成本大概是 2 块，卖 10 块钱，柠檬茶卖10 到 17，有香水柠檬的会贵一点，成本大概 5 块。最重要的还是销量！！！只要量起来，挣钱是特别快的。

第三、最好是全职做。不要加盟，去学技术。想靠纯投资奶茶店挣钱，几乎不可能，挣的也是辛苦钱。

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第四、管理很重要

对这家店要有绝对的控制权，对请的小工要绝对狠一点，该干的活要干清楚。进店第一件事，手机没收，口罩帽子都要带清楚。卫生是最重要的，所有物料当天准备，冷藏的物料有没有过期，物料进出库做好登记。做好物料管理是降低成本的一大关键举措，避免物料浪费。

第五、自己去学培训和加盟店的区别

回到问题本身，为什么奶茶店暴利，却很多倒闭的。看了下面的很多回答，大都都在宏观的角度上去分析。

其实亏损的原因主要在于：第一加盟费用，现在市面上一线的奶茶店加盟费用基本都要 30-50 万之间，设备装修 20 万。 这个成本砸下去，一两年时间基本被套牢了，没有经营上去，这家店就废了。第二、加盟店的结算问题，加盟店的结算一般都是 45 天左右，等同于很多人都在贴息运营，加上本来就已经付了几十万出去了，还得贴息维持运营，这个压力可想而知。第三、加盟店的装修和物料统一由品牌方指定，毛利已经被定死了，无法自己去通过举措降低成本。这也是很多加盟店干不下去的原因，当然加盟店的优势也是明显的。

否认加盟店的品牌、管理、物料都是现成的，完全可以躺平式经营。

那自己去学技术培训有什么优势呢？

首先，无加盟费用。只有培训费用，这个费用相比较加盟费用可以说是九牛一毛了。同时流水结算当天就能拿到钱了，不用贴息运营。投入成本小，回本轻松。

其次，装修和设备的费用可控。自己开店，装修完全可以叙利亚式装修，怎么省怎么来，设备的话去二手市场淘。加盟店的装修和设备费用，一般都要 20 万左右（不包括在加盟费用之内哦）。这个价格 5 万不到，都能下来。

最后、运营成本低。减少管理成本，管理权自主。可以随意做营销和打价格战。看看蜜雪冰城，完全走拼夕夕路线，却大受欢迎。国人对低价的产品还是会比较青睐的。特别如果是在县城，成本比加盟店低，售价比加盟店低，暴打加盟店也不是啥问题。