酱油中的生抽，老抽，酱油，豉油，蚝油，都有什么区别？该怎么用？

对，我默认知道点进来这个问题的大家都知道：“生抽是拿来调味”、“老抽是拿来上色”、“豉油是蒸鱼蒸海鲜时放的”、“蚝油是给菜品鲜甜感”这些基础的烹饪知识的。

如果你还不知道……

这位知友，你今天这个互联网冲浪可冲对了…

酱油的历史能说三天三夜。

长话短说就是故事开始于周，先是贵族用鱼虾肉做成的超好吃的酱。

之后的东汉人民，学着用黄豆代替肉来发酵做半液体状态的酱。然后发现它过滤出的汁水（即清酱，酱油的前身），做菜也是鲜的不要不要的。

就这么传啊传，到了宋代就有酱油。大家也都爱上了这口儿，从此

「早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶」

在吃方面，我们是可以永远相信「祖宗严选」的

而酱油，恰就是其中的拳头产品 ฅ՞•ﻌ•՞ฅ！

总之，历经 2000 多年，人类对酱油的爱，只增，从未减过。

现在，你要再去超市，「酱油」成了一种品类统称。

生抽、老抽、头抽、味极鲜、黄豆酱油 、寿司酱油、红烧酱油，海鲜酱油，乱花迷人眼

瓶子上都写着“酱油”，可到底买哪个才对味？

如果在短视频平台搜索 「如何挑选酱油？」，会看到蛮多人一本正经的科普，“诺，你就看「氨基酸态氮」这一项就好啦。含量越高，等级越高，酱油越鲜！”

氨基酸态氮含量是国标下的酱油分级指标，是具有一定的参考意义

但原料决定了发酵产品的形态和性质，除了这项指标，还有个不可忽略的因素，就是

酱油的原料——黄豆。

黄豆之所以能成为古人酿造酱油的“天选之子”，是因为它丰富的内涵：

✅含有大量的蛋白质

✅含有亚油酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸

✅含有丰富的植物纤维素

✅含有多种维生素、矿物质等营养成分

更重要的是，黄豆中油脂含量约20%左右，黄豆油脂分解产生的高级脂肪酸酯，这些酯类成分使酱油具有浓厚味道，正是传统酱油浓厚味的典型特征。

可如果你有仔细看过其他酱油的配料表，又会发现

原来并不是所有酱油都是用天然原粒黄豆酿的，也有不少酱油是用豆粕（脱脂大豆）做的。

豆粕（脱脂大豆）是大豆榨了豆油之后得到的副产品。

很多牌子都是只有贵价产品、高端系列才舍得用上整粒黄豆酿造。

独有一个牌子——海天，是个大大的例外。

他家全系列的酱油，不管便宜还是贵价，随便看，都是用的是天然原粒黄豆酿造。

海天其实一直坚持采购来自东北黑土地产区的天然原粒黄豆。

黑土地是“耕地中的大熊猫”。是世界公认的少数高肥力土壤之一。好土出好粮，东三省的大豆产量占全国的6成，产量巨大，品质极好，是“中国大豆带”。

各位要是爱喝豆浆，一定买东北黄豆啊！

生长周期更长，营养成分的积累更多，蛋白质和油脂含量更高。

我最喜欢的品种是东农豆 252，是东北农业大学农的博士生导师在东农获奖豆种基础上，又进行的改良品种。这豆子打出来豆浆微微发黄，豆香味很浓很厚，不加糖都自带香甜。

可即便面对的是如此优秀的产区供应，海天对参与酿造的黄豆依然还有自己一套严格筛选流程。

✅先是激光技术对2.5万亿颗天然原粒黄豆“体检”初试

✅再是颗粒饱满、大小均匀、色泽金黄的“颜值”复试

✅最后是蛋白含量、水分含量和毒素农残检测等“内涵”终试

总共经过203项严格的检测，只有全部指标都合格的黄豆，才能收到 offer 进厂 ，参与酿造酱油项目，内疚到哭泣。

有了好原料托举，事半功倍，酱油好吃的下限守住了，上限也极高。

我个人最喜欢的一款是海天的裸酱油。

无论鲜 、甜 、咸，都挑不出毛病，我用它炒菜都不带放味精的。

胡萝卜、洋葱、芹菜，娃娃菜根部，泡发的干香菇，加酱油煮15分钟，就能解锁一锅清甜的蔬菜汤底。

可以直接代替高汤，涮肉片，煮咖喱，煮海鲜都行，涮煮一切都好吃，有种高昂的鲜。

还有海天特级金标，也是用天然原粒黄豆酿造，风味百搭，简直就是超市货架线里的平价战斗机！

作为消费者我是很乐意看到各大品牌内卷的，很开心看到还有海天这样的中华老字号，能够不忘初心，依然使用天然原粒黄豆作为原料，好吃还不贵。

希望它能带领国货，继续把原料品质搞上去，价格打下来，搞出更多走心、有味，适合国人胃口的优质平价调料啊。