开水白菜算不算一个故弄玄虚的菜？

看到开水白菜突然想到一个菜，白菜鸡蛋豆腐汤，一点高汤都不要，鲜的把舌头都能咬下来。

先在碗里打几个鸡蛋，不要放调料，不要搅碎，热锅凉油，倒入鸡蛋，不要动他，慢慢煎，过一会儿翻面继续煎，熟了后就是一个特别厚的煎蛋，这时候你要是讲究一点你就拿出来切方块，没啥讲究就拿铲子直接在锅里把蛋随便切切。

这时候往锅里倒开水，一定要开水，千万不能凉水，开水也要多一点，中途不能再加水了。

水倒进去后，放入豆腐，有人爱吃火腿肠的也可以放一点，然后让他咕嘟个几分钟，再放入白菜，直接铺平盖在上面就行了，不要翻。盖上锅盖，继续咕嘟。

白菜熟了后，放入盐和味精，再滴几滴香油，倒入碗里。

汤奶白，菜鲜香，嫩白菜叶子入嘴即化，汤直接泡饭那叫一个透鲜，冬天来这么一碗，全身舒爽冒汗，嘿，那叫一个地道。

如果没有嫩白菜，可以换成小娃娃菜。

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很多人认为这里的鲜是味精带来的，我观察了一下，这么认为的基本都是北方人。

这个可能真的是饮食文化上的认知差异了，其实味精真的只是一个调味品，他不是高汤，不会让一锅白开水也变成鲜汤，要本身鲜的东西加上味精他才会更鲜一点，如果本身就不鲜的东西加味精也没用，就算味精加特别多也不会鲜，味精加的多了是一种很奇怪的味道，不是鲜味，是一种混浊的口感。

像青菜汤或者青菜豆腐汤，这个加味精就尝不出鲜的感觉。

那这个鲜味到底是哪里来的呢？我个人认为应该是鸡蛋被开水滚过后带来的鲜味，因为有个朋友告诉我光鸡蛋其实还不是最鲜的，如果再打入两三个鸭蛋，那更鲜的透顶，下次我试试看。

很多人说加鸭蛋会腥，所以想做这个菜的同学还是老老实实的用鸡蛋吧。

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现在可以确定跟味精没关系了，我昨天又试了（没放鸭蛋），比不放味精还鲜，味精有可能还破坏了原本的鲜味。

但是也可能是我昨天用天然气烧的，火更大导致味道更鲜，以前我都是用电磁炉烧的。

电磁炉烧的时候，开水滚鸡蛋时汤还要过几秒钟才会奶白，天然气烧的时候汤瞬间奶白，这个应该跟火的温度有关，火的温度可能也决定了汤的鲜度。

电磁炉的温度终究还是低了点。

根据评论区建议，我觉得这个菜还可以更改，白菜就不要了，少倒一点开水咕嘟两分钟后把鸡蛋捞出来，倒入豆腐，然后再倒入虾米（有的地方叫海米），虾米烧豆腐本来就很鲜了，再加上鸡蛋煮过的开水，这下舌头真能咬下来了。