自己一个人吃饭，你会做什么?

我记得曾经炖过一道鱼头，结果吃了两天。。。。后来我知道了，一人食尤其是自己做饭的一人食，最重要的不是菜色多花俏，而是量，量力而行，你有多大的胃，就做多少饭，尽量少剩饭，这才是王道。

做为单身三十几载的人，我想我很有发言权吧。

自从工作至今，我很少自己做饭吃，一是麻烦，二是。。。。真的吃不完，扔掉浪费，不扔，都馊了。

在我有限的一人食世界，有那么几样东西是我总在做的，或是偶尔尝试的。

先说啊，我没有那么多图，所以这是纯文字，不会配什么图

一、我自己研究的牛肉汤。

我觉得有点像罗宋汤，但又没有甜菜。

洋葱，西芹，西红柿，姜片与牛肉同煮，煮时加盐，用高压锅压50分钟到一小时，将蔬菜压烂到汤里，这个汤香浓鲜美，且不膻，是我少数喜欢喝的汤。

最好之处在于，这个汤几乎看不到油花，蔬菜己经全部溶解到汤中，也看不到蔬菜的影子，汤浓郁而鲜美，肉己经烂到一碰就散，且汤并不粘稠，像清澈的鸡汤一样。在冬天来上一碗，再配一碗饭，就是一顿美味。

现在厨电发达，也不需要看火也不需要有什么乱七八糟的调味，仅几味蔬菜，就己经很好吃了。

二、周末在家，我总喜欢发点全麦粉，用这种全麦粉蒸点花卷，再打上一颗蛋，蒸个蛋羹，这就是一顿美味的早餐，午晚餐还可以弄点炒菜或弄一锅汤。

当然，技痒时还喜欢自己包点饺子，饺子馅有千千万，我还是最爱酸菜的，香浓又酸爽，我总想复刻我妈的味道，可是到现在还是差了些味，可能没有我妈放油放酱油放的那般豪爽，又或者买不到家里腌的酸菜那个味道吧。

这种饺子是我飘泊在外最深的乡愁，可回不去就是回不去了，徒叹奈何啊。

三、平时最常吃的还是各色炒蔬菜。

切的薄薄的脆藕，加糖醋炒了，那个脆口的感觉，不吃饭我可以吃一盘

春天的嫩蚕豆，用葱油雪菜烩了，是春天最嫩的一口青。

还有用肉末烩的豆腐，勾上浓芡，没有麻辣，只余鲜爽，配饭一级棒

夏天不爱吃饭，一碗自己拌的凉面配上一根脆口的黄瓜，也能对付一顿饭

到了秋天，我总喜欢蒸几瓣南瓜和玉米，一边啃一边看视频。

冬天是炖菜的天下，西红柿土豆炖肉，红烧肉，都是很好吃的。

前些日子拥有了一个小烤箱，人家都兴冲冲的玩烘培，可是我却用它来烤牛肉干，烤羊排，烤排骨，烤鸡翅，烤五花肉，烤蘑菇，做各种各样的菜。

有时想喝汤了，就弄一条排骨，抓 一把莲子，放几颗大枣，也是一碗鲜美的汤。

但要论做汤，我最中意的莫过腌笃鲜，取肉厚的冬笋，切成大块，与排骨，金华火腿，咸肉一起煲汤，金华火腿和咸肉一定要先用热水焯一下去一去盐味，不然这汤就极咸。

煲上一个小时的汤，汤色透明如茶，鲜美无比，无论是笋还是肉，都好吃的让人一口难忘。

有时饿的狠了，还会用白饭配一颗咸蛋，让油流到热腾腾的饭上，然后把蛋挖到饭上，一口蛋一口饭，也吃的很满足。

一个人最重要就是不要弄太多，不然洗锅洗碗，剩菜剩饭，真的很难处理。

一个人过日子，我发现电饭锅真的是神器，如果你爱吃炖菜，这个东西绝对不可错过。

改天我可以写一写电饭锅出好菜系列，真的会让人惊喜。

我是中国胃，很少做西餐，寥寥几次，也都是做我钟意的，所以我对网上那些沙拉，意面，以及种种看起来高大上的西餐，都没报什么好感，小姐姐们不会做饭就不要发图了，摆盘再精致，它看起来也寡淡的很。

哦对了，对于一个人的生活，金华火腿是个好东西，买上一大块扔冰箱里，做汤时切点碎放进去，炒青菜时切点碎放进去，煮面条时切点碎放进去，你会发现别有一种鲜滋味。

我的天，我是惊讶又惶恐的分割线

看来一人食这个话题，还真是戳中了很多人的心呐，既然如此，大家都是天涯独居人，相逢既是有缘，那我就努力为大家贡献我一点小小的微末力量吧。

我把在别的回答下写的食谱搬几个过来，给大家一些思路，也不见得就非要照方抓药，但思路对了，基本不太会翻车。

第一：蘸水篇

有段时间我认识了一伙云南人，然后认识了一样东西，名字叫蘸水，如果不是认识了他们，也不可能打开我新世界的大门。

这伙云南人很喜欢聚会，我也被拉去聚会，席间，大家一起吃的东西里最让我印像深刻的就是蘸水了。

我偷学了一道。

把配方拿出来给大家，也没有什么特殊的东西，混在一起就是好吃。

第一就是辣椒面，是那种半碎不碎的辣椒粉，应该是熟的，我一般都买熟的。

生抽、醋、鸡精、香菜、大蒜、小葱、有时候还有点薄荷。

这些东西混一块，搅一搅，再倒点清水，就是一碗蘸水。

当时吃这个的时候是淋在煮熟切片的猪肉上的。

常年吃猪肉蘸蒜酱的我，被这个味道惊住了，它跟蒜泥白肉里面的那种红油辣子不一样，带着一股物殊的香味以及糊糊的感觉。又刚好能压住肉的腻歪感，我因此都能多吃两块肥肉，神奇的蘸水。

再分享一个典中典，拌皮蛋用的酱汁

首先说个小贴示，皮蛋拌之前最好上锅蒸一下。

小米辣、蒜、葱、香菜切碎，加香油、生抽、盐、鸡精、少少的水、一勺醋。

这些玩意儿混在一起，淋到皮蛋上，很 美味。淋到别的东西上，我估计也挺好吃吧，我没淋过。

至于说量么，我没怎么研究过，就都填个适量吧。

再分享一个，这是我在大河北见到的，惊呆我的好东西。

前提，你得有个蒜臼子，就是那种石头做的，能把蒜捣成泥的东西。

蒜，捣成泥，不要加盐，这时候加盐特辣

然后往蒜泥里放致死量的香油，加适量的盐和味精，加醋。觉得太浓了加水稀释

这个玩意儿带着一股奇香，那是香油、大蒜、醋这三个玩意儿混在一起散发出来的，至于说沾什么吃，这东西适合很多场合，比如凉拌菜，比如饺子，比如。。。。

我觉得太浓了，一般不搞，有点香过头了。

第二、炒饭篇，这个配方是消化剩饭的好帮手，相信我，这个炒饭一吃难忘 ，绝对比把剩菜一锅烩要强过百倍。

你吃过四川人的炒饭么？我吃过一回，一回难忘。

首先，你要有一锅剩饭，要没有，你焖一锅新鲜的也成，但是呢，口感不如剩饭好。

然后呢，你要有一包萝卜干，这个东西有卖现成的。

然后呢，你要去街边哪哪都是的熟食店，买点你喜欢的卤肉，比如猪头肉，比如猪肝，猪大肠，还有什么大肘子，猪脚什么的，反正就你喜欢啥买啥，当然，熏鸡，鸭腿也是可以的。

然后呢，备一条青椒。

把萝卜干切碎，切的越碎越好，当然，你可以提前把它切出来，随用随抓，把你买回来的熟肉切小片或切碎。

然后起锅，油烧热下卤肉，炒香，下十三香、酱油，下米饭和萝卜干，炒散，等米粒都裹上油，再把青椒碎撒进锅里，翻炒，调咸淡，出锅。

相信我，再配一碗汤，绝搭 。

汤你随意，或者你不喜欢汤，炒个青菜也是可以滴。

说说比例，1.因为肉本身有滋味，我一般是不放盐的，直接倒点酱油。

2.肉量不能太大，占米饭的一半或1/3为佳，不然吃着腻人。

3.萝卜干切的越碎越好，它也不能多，占米饭的1/5就可

4.肉最好炒出油

第三道，两道简单 的小西餐

这个，看图说话，这道菜超简单又超好吃，对于爱吃虾的人，不可错过。

虾看你财力了，有钱就买贵点的，没钱买便宜的，but，这不是用小虾米做的，要买大虾，并且一定要活的！别迷信黑虎虾仁，冻虾口感味道差超多。

把活虾剥掉外壳，去掉脑袋，只留上尾巴，然后用一点盐码一下味道。

再然后，准备一个平底锅，（注意，这个就是盘子了，所以不要准备大的）

在锅里放半瓶橄榄油，不要怕油大，这道菜名字叫西班牙橄榄油泡虾，就是要把虾泡在橄榄油里。

烧热油，把虾子，致死量的大蒜，适量的黑胡椒，一小杯白葡萄酒，倒进锅里，盐随你自己，一般我会放几颗干辣椒，等虾边缘有点焦了，再洒上致死量的欧芹碎，就可以端出来直接吃了。

这个油超香，可以准备一条法棍，用烤箱把它表皮烤酥，一边吃虾， 一边用油沾法棍吃。这个法棍也不是一定要烤，用平底锅无油状态煎一下也是可以滴。

至于你还想放啥，这个是你自己口味，但这道菜真的经典。

按西班牙人的操行，他们一般还会配一杯起泡酒，虾肉口感甜、弹、有黑胡椒的香气，欧芹的香气，又有橄榄油的香气，当然，最抢味的是大蒜的香气。

真的是装X利器。

我再推荐一道，介个橄榄油生火腿烤蘑菇。

要问我西餐里最爱什么玩意儿？那必然是白蘑菇，那玩意儿简直超出了我对蘑菇所有的刻版印像。

烤好的蘑菇，脆嫩、鲜甜、浓郁，又带着蘑菇独有的香气。真的非常美味。

PS这个菜需要烤箱以及大量橄榄油。

图片来源于网上，如果有仅权，告诉我，我删 图。

BUT，这个图不是烤蘑菇的原图，只是类似这种做法。

原材料：意大利火腿，或者金华宣威火腿，总的来说，就是火腿，但你可不能拿火腿肠来对付。

如果实在说我没钱买不起这玩意儿，培根也是可以的。

切碎，切的越碎越好。

把蘑菇的菇柄掰下来，我一般都是切碎几个放到这些末末里。余下的扔之，但老外为了追求香浓口感，一般他是不会在末末里放蘑菇柄的，纯肉末。

然后准备烤盘，铺上锡纸，把蘑菇口朝上摆盘子里，把这些末末填进蘑菇里面，在蘑菇里洒上大量致死的橄榄油，再洒上大量黑胡椒，以及大蒜。

送烤箱里。180度，烤15分钟到20分钟，这个要看火哦。出炉后洒上一些欧芹碎。

烤好了香的嘞。。。。。。。。。。

这个蘑菇味道绝妙，配上火腿的浓郁，绝逼下酒佳品。

此菜也产自西班牙，既可用来装X,也适合用来自己吃，同理，它的好朋友仍然是烤的表面酥松里面柔软的法棍或欧包。

PS，火腿或培根己经很咸，完全不用放盐。如果你为了提升逼格，还可以把蘑菇用珐琅锅装着一起进烤箱烤。我觉得锡纸己经够用了

写在最后的碎碎念

一个人的生活，我觉得必不可少要有一个电饭锅or煲，或者进阶的电压力锅，如果你一个人地方小又嫌麻烦，其它的都可以没有，但这个是一定要有的，一个人也不要买太大的，小小一个就可以，最好是带蒸笼的，可以蒸的下一碗鸡蛋羹那种。

这个锅可以满足你很多需求。

再有就是一口不挑锅的灶

和一口到两口锅，一个人，锅不要买太大的，我这边极力推荐西式平底炒锅，它的造型决定了，可以用到电磁炉、电陶炉这种不需要明火的炉子上，因为底是平的，而且够厚，所以它使用一段时间后，底部不会凸起，并且火力均匀，不会让你困扰于为毛我只有锅底一小块是热的，做啥糊啥，当然，烧燃气也是适用的，有火舌舔锅沿，那真是极好了。

另外再来一口比大碗大一点的雪平锅，能用来煮泡面，煮汤，煮面条，以及炸薯条就够了。

其它的，看你厨房的大小了。锅子不要一味追求颜值，这个东西最重要就是功能性，做的再漂亮，用几次锅底就凸起来了，那也是废物。

相信我，一个人生活，冰箱是不嫌大的，越大越舒服，但锅子却尽量要买小的，越小才越合适，只有小锅子，才能烹饪出合适一个人的量。（当然也不能买玩具小锅子哈，那也太小了。）

还有装食物的杯盘碗盏，我是比较喜欢陶瓷，稍做摆盘，取悦自己，总比弄个塑料盆子或不锈钢盆子要来的有仪式感。

更一个炒花蛤。

我这人呢，不大爱吃水里的东西，但这东西是真的，我少数喜欢吃的。我分享一个。

因为我住的地方不让动火，所以我的锅也比较可怜，它火力很小，不够旺。炒花蛤其实很需要大火力，但条件不允许，也只能这样了。

首先，我要强调一件事，炒开壳的和焯水开壳的，这个鲜味差很多，所以呢，如果你能保证你的花蛤己经没沙了，尽量还是不要焯水。

炒这个要备很多葱和姜，都切大片和段，还有一把花椒，一把干辣椒段，一勺郫县豆瓣酱。料酒与生抽和白糖。

起锅烧油，下花椒与干辣椒段，爆出香味儿，再爆香葱姜，下郫县豆瓣酱，炒出红油，下花蛤开始炒，炒的时候放料酒、生抽，把花蛤炒开壳，等它都开了壳吐出汤汁，就可以下点白糖以及蒜末，口重的多放点豆瓣酱，这道菜不需要放盐。

再炒几下，就可以出锅了，如果喜辣的，辣椒可以多放点，我不太喜辣，一般就放几颗就行了。恩，这道菜我可以不吃饭嗦一盘，当然，这种炒法还可以炒蛏子，炒海瓜子，炒各种小贝类，都挺好吃，我所遗憾者，就是没有旺火，炒出来的花蛤，汤汁略多，收不干。但味道是不 差的。

炒好是这样滴：

这图片是在网上盗的，如果有仅权，告知删除。

这里是最近的分割线。

最近我有了天燃气灶，果然火舌舔锅做出来的菜有锅气。分享一个不太需要怎么开火的土豆沙拉。

先说配料：培根、黄油、黑胡椒、盐、干葱头、配一点你喜欢的青菜，比如黄瓜什么的。一颗你一顿份量的土豆。

土豆带皮切大块煮熟或蒸熟，熟到能用勺子辗成泥那种程度，如剥皮，捣成泥，不要捣的太碎，要留一点颗粒，增加口感。

干葱头切末，培根切小块，黄油适量。

起锅，开小火，放培根和一半的黄油，炒培根，培根一定要炒到出油，然后放干葱末，黑胡椒，以及剩下的黄油、盐。

这些东西炒出香气后，把它们和捣成泥的土豆，你喜欢的青菜一起混匀。

喜欢吃肉的就多放点培根，但放多了培根，一般情况下就不能多放盐了。

但我不爱吃黄瓜，所以我一般买白蘑菇，把它洗净切成小片，然后小锅带点油，给它炒出汁水，把这个汁水一起拌到土豆泥里，味道鲜的很。

这个土豆泥沙拉不放沙拉酱，油脂乳化全靠那点黄油，所以黄油要稍多一点，但不用担心腻人，因为乳化以后它就只剩奶香了。这一版的土豆沙拉，土豆要捣的有点颗粒才好吃，然后蘑菇汁水混着炒香的黄油培根，其实是很润的，我最近都不吃别的，只来一碗这个就吃饱了。

当然你还可以自己拌点小凉菜，再配点小酒，这滋味挺好的。

这种土豆泥肯定不如法餐的油润，但很好吃，别有一翻风味。

有锅气果然不一样，我以前不喜欢吃炒青菜，现在能吃一大盘，当季的小青菜买来回洗净控水，大蒜切碎，一勺猪油把蒜爆香，小青菜在猪油里翻滚着把它裹满身，再撒点盐花，就会腾起很浓的香气，翻炒几下出锅，小青菜变的妖娆又妩媚，碧绿洁白，散发着锅气的香味儿。

炒这个一定要火舌舔锅沿，翻炒间才能完全浸润锅气，炒出来的菜又没多少水份，汁水全在菜里，脆嫩爽口。

再分享一个蒸肉饼。

菜场去买猪肉，最好是新鲜的，买你一个人能吃完的份量，做这个当然最好是梅头肉，没有的话弄点后臀肉也是可以的，但一定不能是五花。

让热心摊主给你弄个肉馅，让他弄的细一点。

拿回来以后，肉馅里放姜葱水、熟的食用油，一点花椒粉、一点淀粉，一点生抽和一点盐，把它搅匀，平铺到一个深一点的盘子里，一锅就蒸吧，蒸的时候上面不用覆任何东西，大火上气蒸二十分钟也就好了。

蒸好后，盘子里会积很多水，这个水就是蒸肉饼的汤，很好喝。

我自己能吃一盘子，肉饼嫩滑香浓，配饭一级棒！