为什么现在做菜基本都把食材的味道去掉了？

我最讨厌的，就是天天有人批判各种调味料，言必称丧失了食材的本味，好像中餐的各种调料吃坏了中国人的味蕾一样。

若是要Ta举个例子，Ta反而说不出个一二三，只能说“我小时候吃到的xxx如何如何”、“我朋友吃到的xxx如何如何”。

拜托，小时候吃到的所谓没加什么调料的肉有多好吃，纯粹就是因为你穷。换成来自95后、00后营养过剩的年轻人，有几个把小时候的神秘料理挂在嘴边的？

至于现在你仍然吃不到所谓食材的本味，那还是因为你穷，没有别的原因。

澳龙做刺身，不用调料直接现杀切片现吃，吃在嘴里富有弹性，回味鲜甜。但在我这里水产市场一斤三百多，放在餐厅里价钱还得翻好几倍。这就是你要的食材本味，你吃吗？

好的白切鸡，用海南的文昌鸡或者广东的清远鸡，做起来不用什么调料，简单的盐、糖，来一点葱、姜，如果想要颜色好看就来一点姜黄粉，然后用水浸熟，老广吃的还要生一点，骨头里甚至还带点血。一只鸡成本差不多一百块，餐厅里售价翻倍。这就是你要的食材本味，你吃吗？

一条活的东星斑，现杀洗干净直接下锅蒸，什么都不蘸吃起来味道都特别正，一斤一两百块钱，餐厅里翻倍。这就是你要的食材本味，你吃吗？

其他常吃的猪、牛、羊肉类，你去菜市场看看一斤多少钱，然后在此基础上翻一倍，这就是质量好一些天生就没有太大臊腥味做起来也不需要太多调味料的肉，餐厅里超级加倍。这就是你要的食材本味，你吃吗？

我认识的一个云贵地区的苗族厨师家里灌的腊肠，用的是吃粮食长大的黑猪，天生就长不太大，一斤卖你一百六，你吃吗？你买都特么买不到。

生的一副吃草鱼、吃速生鸡、吃饲料猪的命，还特么得了富贵人家公子小姐的病，天天嚷嚷着吃本味，你倒是拿钱啊，房贷还完了吗？车贷还完了吗？结婚了吗？彩礼拿的出来吗？小孩的奶粉尿布钱有着落了吗？下一次裁员还能躲得过去吗？996福报修完了吗？

一代代厨师为了“去腥增香”这简简单单四个字，都快赶上神农尝百草了，各种药料搭配都快赶上老中医抓药分个君臣佐使了，辈辈传承下来，就为了让你挣的那点仨瓜俩枣也能吃顿好吃的。

结果呢，就总有人吃饱了一抹嘴跑网上来兴风作浪：

“为什么现在做菜基本都把食材的味道去掉了？”

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