炖肉时的浮沫，是营养还是脏东西，要不要撇去？

我们家只有我炖出来的猪肉排骨不腥。

我妈和我媳妇炖的排骨我儿子不吃，全家纳闷儿了好长一段时间。我妈说大料去腥，多放大料，但那玩意加多了味重，孩子更不吃了。

我炖肉只放葱姜，从不放大料，也能去腥啊。后来家里女人们观摩我炖肉，才弄明白为啥家里只有我炖肉不腥。

原来只有我会把血沫子撇出去。

我是冷水入锅，小火慢炖，等附着在肉块上的血渍、淋巴等飘上来了，就用勺儿撇出去，然后换一锅冷水加葱姜再来一遍。

我老婆问我这是什么原理，我说血沫子是腥味的来源，所谓血腥，血腥嘛，生肉上总有处理不干净的附在上面，只是简单的用水洗是洗不掉的，小火慢热的时候，血沫子在肉的表面先熟了就会浮上来。

我妈问我你怎么知道的，我说我小时候看我爸炖肉的时候我爸教的，我还以为所有人炖肉都是这么个流程呢，连“血沫子是腥味的来源，所谓血腥，血腥嘛”这话都是我爸的原话。

我问你们难道不这么炖肉吗？

我媳妇说，哪有这么精致，还还两次水，洗干净了，炝锅，加水，肉扔锅里，等熟就完了。

成年人口味不那么敏感，以前没人在意。

孩子嘴刁得很，吃的讲究多了。

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