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《地下交通站》里,鼎香楼的驴肉是怎么保存的?

什么地窖、冰块、香料、盐腌,都太奢侈了,驴和牛这种块头大、出肉多的牡畜,在冷链不发达的时代,都是煮熟了保存、贩卖,煮时放少许盐和硝,其实二三十年前的农贸市场里卖的牛肉绝大部分也是这种熟牛肉,水浒里好汉们吃的也是这种熟牛肉,一般部位当原料做菜,嫩的部分切了浇上佐料直接下酒