什么地窖、冰块、香料、盐腌，都太奢侈了，驴和牛这种块头大、出肉多的牡畜，在冷链不发达的时代，都是煮熟了保存、贩卖，煮时放少许盐和硝，其实二三十年前的农贸市场里卖的牛肉绝大部分也是这种熟牛肉，水浒里好汉们吃的也是这种熟牛肉，一般部位当原料做菜，嫩的部分切了浇上佐料直接下酒