提供一个视角： 清末左宗棠平定新疆之后，我家在迪化开饭馆，后厨有猛火灶四口，蒸灶二口，炖灶二口，一字排开，各灶灶膛从后隔墙开口加煤，加煤口设烧火棚，猛火灶各有特大号皮老虎（鼓风）一个，挂铃铛系绳子过墙连到后厨灶口 烧火伙计共2人就在烧火棚等着，大厨要猛火拉三下绳子，要停就拉两下，伙计听到猛火铃声开始鼓风，那火力炒菜完全没问题，爆炒也是够的 蒸灶和炖灶不必鼓风，慢火烧着就行 最少在清末时期，中餐猛火灶…