食堂大妈不愿给同学们打肉，食堂的肉去哪了？

我刚毕业的时候在一个国企项目部的工程队里干活，那时候一个工程队大概有小二百个工人，干活的都是鸟不拉屎的地方，所以有自己的随队食堂。食堂由一个非常精明、目光矍铄的老职工Z师傅主管，另有厨子两个，一胖一瘦。

每天午饭一荤一素，菜式固定轮换，荤菜有豆腐鱼、白菜炒肉、土豆烧鸡等几样，素菜有清炒西葫芦、酸辣白菜、黄瓜炒鸡蛋等几样。

豆腐鱼里没有鱼身子，只有鱼头鱼尾鱼鳍和大量鱼骨。白菜烧肉里几乎没有几片肉，还加了大量洋葱。土豆烧鸡里没有鸡腿鸡翅膀鸡胸脯，只有鸡头鸡屁股和鸡骨架，土豆也少，经常用白萝卜替代土豆。清炒西葫芦加洋葱，酸辣白菜加洋葱，黄瓜炒鸡蛋也加洋葱（几乎没有什么鸡蛋）。

一份菜是半勺荤半勺素，六块钱。省钱纯打素菜，四块。愿意吃好点纯打肉菜，八块。我当时年轻，能吃，每天都是打八块钱的纯肉菜。和工友一起坐在野地里吃饭，大家经常数菜里的肉，有时候是五片，有时候是三片。一片平均有个一块钱硬币那么大，薄薄的。

很多年纪大的工友们都对食堂的饭菜非常不满，很多人背地里议论食堂贪污克扣的问题。但他们基本都属于劳务派遣的农民工，背井离乡被蛇头拉到这里打工，没人敢闹。

我当时年轻，和几个年轻工友关系都不错。我们年轻人对这种贪污克扣行为没什么所谓。具体怎么贪的怎么扣的我们也没见过，反正不就是菜难吃吗？我们另想办法。远处村子里的小卖部有卖那种塑料袋装的下饭菜，什么红油金针菇之类，一袋挺贵的。但我们当时都没有成家，一个人吃饱全家不饿，也无所谓，一大包一大包的买，带到工地上下饭。我们觉得自己很洒脱，因为别人过不去的事情我们无所谓。

直到后来我干了一段时间队上的调度。调度有一个职责是派车给工地送饭，因为工作关系经常在做饭的时候往食堂跑。然后就看到了食堂买菜、处理菜的全过程。食堂采买原料也是我派车，所以我也跟着去过。

食堂买菜是这样的，Z师傅去城里最大的蔬菜批发市场，买最便宜的菜。同样的蔬菜，根据成色不一样，价格是分成几等的，而他每次都是买最次等的。菜市场有专门卖鸡架子的摊子，他买的土豆烧鸡的原料鸡，全是鸡架子。猪肉有正经肉也有刀口肉（也叫糟头肉），他几乎全买的是刀口肉。食用油、酱醋，全是买的那种三无大白桶。只有鱼买的是活的，因为我们队长是四川人，爱吃鱼。然后每买一样东西都要开收据，开收据是数量和价格全要虚开。比如买了一百斤不好的鸡蛋，一斤是两块五，但收据上要按最好的鸡蛋价格四块钱一斤来写。这个不能写得太高，不能超过时价，否则有人问起来不好解释。但数量就可以尽可能多写，因为买回去的东西只要一进食堂，损耗多少是随便说的。当时Z师傅给食堂买一百斤鸡蛋，收据上敢写二百斤。

为什么要开收据呢？因为食堂的亏损部分由项目部补贴。所以食堂要算盈亏账，每个月拿着亏损的账目去项目部找领导支钱。这个支来的钱（补平亏损的钱）基本全进Z师傅的腰包，据说他光靠这个就给儿女都买了房子。

队上权力最大的是队长，但Z师傅的事情队长从来不过问。为什么呢？

第一是队长的媳妇在厨房帮忙，挣一份工资（但基本不干什么活）。第二是队长的伙食是食堂特供的，和我们其他人吃的饭分开做。

前面说了，Z师傅买菜，只有鱼买活的。活鱼买回来怎么处理呢？两个厨子在院子里杀鱼，把所有鱼杀好之后，全部片去鱼肚子的肉，只留鱼头鱼尾和中间的鱼鳍鱼骨用作豆腐鱼的主材。而削下来的鱼肚子肉则单独加工好作为队长的特供菜——这是每次食堂做鱼我都能亲眼看见的。食堂的豆腐鱼里全是骨头和鱼鳍鱼尾，就是这个原因。

队长吃着自己的特供餐，自己的媳妇又拿着食堂的工资，也就对Z师傅的行为睁一只眼闭一只眼。

当时我们队上还有书记（我们有支部的）。书记没有什么实权，Z师傅就厚此薄彼，只给队长特供，不给书记特供。书记的老婆当时也想安排进食堂帮忙，还安排不进去，这让书记发了飙。一天Z师傅刚买菜回来，书记突然带着人去查Z师傅的账，把他买的菜对照他开回来的收据一一过秤。前面我对他开收据的问题这么清楚，就是这次过秤的结果。这件事的结果是书记的老婆也在食堂拿工资了，书记也吃上特供餐了。于是书记也跟队长一样，也对Z师傅的事情放手不管了。

上梁不正下梁歪，Z师傅靠山吃山，两个厨子当然也跟着靠水吃水。我每次催送饭去厨子们的宿舍，他们的桌子上都有肉和酒，这是Z师傅给他们的好处。毕竟脏事都是厨子在做——比如削肚子、砍鸡架。比如在所有的菜里都大量掺上洋葱——当时东北洋葱便宜，一毛钱一斤。还有用萝卜来替代土豆——萝卜的价格不到土豆的一半。

亲眼看见这些事情之后，我对食堂里的饭菜没了容忍度。以前觉得无所谓，结果看见以后就像吃了苍蝇，再也做不到无所谓了。

结果我跟某领导反映，某领导认为我说的太夸张了，认为事情不可能这么离谱，问我是不是跟队上这些人有私人恩怨。结果是我反映完不久之后，就把我调离了工程队。

后来我到项目部工作，才发现项目部的情况和队上一无二致。

项目部有三个灶，一个是工人灶，给项目部周边场站的工人吃的。一个是职工灶，给项目部工作人员吃得。一个是领导灶，给项目部领导吃的。

领导灶天天换着花样吃，食材全是最好的。职工灶比工人灶略强一些，但在我们眼里也是猪狗食。工人灶则完全是猪狗食。管职工灶和工人灶的，全是和Z师傅类似的人。Z师傅不孤独，他不是一个人在战斗。

而领导对这些事情恍若不知——其实是谁敢去反映情况就解决谁。这种层层的关系是从下一直通到上的，项目部、分公司、总公司，每一层领导上面都有靠山，靠山的上面还有靠山，一直通到最顶部。在这种环境下，敢反映问题的人都是最不懂事的人。只要你敢反映就要挨收拾。

那时候要收拾一个人不难，不像现在很多人说起自己所在的工地多么文明（也可能他们自己就是领导吧）。明着收拾就是调整你的工作，把你调整到更艰苦更边缘的岗位上去。暗着收拾就是安排人在野外打你一顿，保证你被打完都不知道谁干的。报警警察压根就不会查，因为野外没有摄像头，根本没法查。（别说打你一顿了，野外的杀人案大部分都破不了。）

而唯一要改变现状的办法是什么？是去钻营，把自己也搞进特权群体里去。比如像前文说的那样，给自己钻营个书记的岗位，你就有机会去威胁他们的利益。你能威胁到他们的利益（他们又搞不死你），他们就要把你吸收进特权群体。

（如果你钻不进去，或者你可以学孙中山。孙中山就是先找李鸿章要官而李鸿章不给，他才去的檀香山。）

从这个道理来讲。作为一个学生，你问食堂的肉哪里去了，为什么大妈不给你打？很简单，如果你现在的身份不是普通学生，而是一个能动摇到大妈利益的人，甚至能动摇到食堂管理员安危的人——你一定会能看到你应得的肉。

否则你就不要找肉了，因为你就是他们的肉。

这话其实是巴菲特说的——如果你坐在牌桌上，但你又找不到羊牯来宰，那么你就那个等宰的羊牯。