为什么广东菜加药材还说爱吃本味，川菜加调料就不是吃调料的本味呢？

因为要找优越感呗。

我也算是吃了大半辈子的粤菜了，要不是我经常吃，还真就信了。

就目前看到的粤菜，主要分为以下几类：

1：传统广府菜

2：潮汕菜

3：被开除粤菜籍贯的客家菜，因为有些菜放了辣椒，但这些年客家菜大放异彩

4：香港那边的受到大量西式做法影响的“西派”

5：顺德那边为代表的革新派，这也是为啥顺德那边是广府地区公认的美食之都的原因，人家真就在一直开发新的烹饪技巧，在研究其他菜系的精髓。

就说传统广府菜，看看到底清不清淡，油不油腻。

我有时候真的很怀疑，那帮粤菜吹到底吃不吃粤菜，毕竟来来去去就是个菜心、白切鸡、清蒸鱼，张口闭口食物本味，但实际上粤菜词条上从来就没有什么狗屁食物本味，所谓食物本味本质上就是对厨师的侮辱，放点葱姜蒜，然后丢进去煮熟，那要你厨师干嘛？

还有就是所谓的食物本味，那么问题来了，腥味是不是食物本味之一？

但几乎各大菜系都会有专门的去腥的手法和技巧，手法技巧虽然各不相同，但本质上来来去去还是那些手段。

焯水、香料、糖、其他食材的味道掩盖、二次加工（例如腊肉等）等。

清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆

这些东西才是粤菜真正讲究的，求求某些人不要败坏粤菜声誉和路人缘了。

为了防止某些人非要抬杠

清淡形容多种东西，但在食物这里有特有的两个点。

一是颜色、味道不浓。

第二条，食物含油脂少。

大家就来看看，下列传统广府菜的代表名菜，到底符不符合这两个清淡的定义！

脆皮烤乳猪

能说这道菜清淡的我觉得没有资格讨论美食这个话题。

咕咾肉

这道菜用了大量的糖、醋，个人感觉口感比锅包肉清爽一些，但也多了一份菠萝的更独特的酸味。

觉得放了大量油、糖、醋且味道十分之鲜明甚至可以说是重的菜是清淡的，我觉得也没有资格讨论美食这个话题。

还有啊，所谓食物本味，请问到哪去了？

你别和我说菠萝里有大量甜味啊，正常人吃菠萝是很难感受到甜味的，但咕咾肉是真有甜味而且味道很明确，这道菜的菠萝的味道会极大程度上掩盖同为主要食材之一猪肉的味道。

烧鸭、烧鹅

这两道菜有异曲同工之妙，但烧鸭一般不上正席，烧鹅是硬菜。

烧鹅好吃，我也喜欢吃，但同样的，他很油，和清淡不沾边。

能说这道菜清淡的，我认为依旧没有资格讨论美食这个话题。

蜜汁叉烧

甜口，好吃，但甜而腻，一般人吃多了都会觉得腻。

还是上面那句话，就不多打字了。

以清蒸鲈鱼和清蒸石斑鱼为代表的清蒸鱼。

这道菜很鲜，是广府菜的精髓之作，但有个重要步骤就是淋热油，同时会放上大量的蒸鱼豉油。

和湘菜川菜的底料比起来，油其实差不多，甚至因为前二者经常会有鱼汤出现，导致油的摄入量反而更低，但清蒸鱼放的香料少很多，基本上只有葱姜，也见过放蒜的，但不多。

这道菜你说食物本味没什么问题，说清淡那是自欺欺人。

脆皮烧肉

这道菜是把肉处理一遍，猪皮会呈现金黄色半透明的质感，看着不错，我也很喜欢吃。

但不建议多吃，因为他中间的那层肥肉不像川菜回锅肉一样给你煸干，他确确实实是有一块肥肉在里面的。

这玩意本质上就是大块五花肉二次处理一遍，能说这东西清淡的我觉得也没有资格讨论美食这个话题。

煲仔饭

广府菜又一代表，这个准确说不能算菜，更多的是一种烹饪形式和技巧，而万变不离其宗的就是，沙煲下面想要有金黄色的锅巴，下面的油就不能少。

清淡在哪里？

钟南山一个在广东长大的人，建议少吃煲仔饭。

这玩意好吃吗？当然好吃，但是和清淡沾不上边。

干炒牛河

这个也是广府菜代表名菜之一，是广府菜在炒这一技巧上的巅峰，是在潮汕菜湿炒牛河的基础上改良过的。

炒粉，一定会有大量的油。

这玩意和湘菜一堆小炒的最大区别就是，他不放辣椒，而且河粉比其他的小炒更吸油。

蚝油生菜

光看名字都知道了吧？

豉汁蒸排骨

同样会放不少的油，还有豉油里本身就是一种油。

白切鸡（又名白斩鸡）

这道菜饱受外地人诟病，我能吃，但也谈不上喜欢吃。

这道菜应该是上面的这些菜里油最少的了。（比例，不是定量）

但同样的，部分地区沾酱油，本身外面还有一层油。

大家自行感受这道菜到底油不油。

红烧乳鸽，又是广府菜经典名菜之一。

大家自行感受到底油不油，我就在玉堂春暖吃过一次，不做评价。

当然还有其他菜，但上面基本都是广府代表菜，到底清不清淡，大家自己心里有杆秤。

另外说到美食这东西，你管人家什么味，正常人关注的是他好不好吃，符不符合自己口味。

不符合你直说就行了。

汝之砒霜，彼之蜜糖。

鉴于某些朋友说有钱人不吃重油重盐的，那咱就看看有钱人菜单上到底有什么东西。

这是广州四季酒店里的愉粤轩，典型的粤菜店。

988的单人套餐，这个价格不算多高，但经常出入这里的最起码和穷人不沾边。

“蜜汁玲珑肉”、“冰烧三层肉”、“泡椒”芥兰、“陈酿黑醋不平凡叉烧”、“无花果叶蒸东星斑”上面的清蒸鱼的一个分支、“鱼子酱鹅肝炒百合”

有钱人不吃重油的？

还有俩放了辣椒的，这是粤菜馆哦。

四人套餐里又有什么？

“泡椒芥兰”、“干椒溏心皮蛋”、“松叶蟹”这道菜没吃过，但我依稀记得有人说过，有钱人不吃煎焗的东西。

“老虎斑”、“陈酿黑醋不平凡叉烧”、“沙姜香葱豆豉鸡”、“菜谱熏鸭炒饭”

只有穷人才吃油腻的？

一千四百的单人套餐，美团上广州粤菜单价排行榜第二。

“鱼子酱卤水鹅肝”、“紫金酱金钱肚”、“茉莉黑毛猪叉烧”、“花胶拆鱼羹”、“牛油果凤凰奶糊”

这是广州米其林玉堂春暖的一部分菜。

“香烧牛舌”、“化皮乳猪”、“芝士蛋糕双皮奶”、“凤尾香芋角”、“揽人沙琪玛”

也是玉堂春暖的一部分菜。

“冰花鸡蛋散”油炸的、“干炒牛河”、“鸳鸯牛肉肠”

“美极虾”光看菜品都知道油不油了吧？

“香煎鹅肝”、“卤水鹅头”、“东波肉”、“芝士糯米鸡”

有钱人到底吃什么？

其次湖南四川是没有钱人是吧？

同样的是广州。

“剁椒鱼头”、“擂椒溏心皮蛋”、“酸萝卜花胶猪肚汤”、“永州血鸭”

“老长沙糖油粑粑”、“小炒黄牛肉”、“湘西泡菜九品”、“茶油黄贡椒油浸笋壳鱼”、“衡东爆双脆”。

这是粤菜湘菜分别在广东的高档菜，但湘菜毕竟客场作战，所以再加一些长沙衡阳等地的高档湘菜，大家看看到底哪些菜更油。

这是长沙人均八百的湘菜，不过这家明显以祖庵菜为主，海鲜处理上受到了粤菜影响。

大家看湘菜对比就行。

同样是人均八百多湘菜店，按照某些人的不吃重口味和油腻的，这地方的湘菜到底谁吃的？

后面的是衡阳的湘菜店，这里的菜和长沙的菜区别鲜明，同时因为经济发展的问题，人均单价偏低。

第一家进屋恰饭，人均274。

这些都是偏湖南家常菜。

上面这些菜基本上就是湖南普通人餐桌上的菜，差不多一半都是不辣的，省得某些人又说湖南普通人也和外面的菜馆一样，重油重辣重盐，没有这些东西吃不了饭。

第二家，乡村一号家居菜馆，类似私房菜，人均247。

也是湘菜家常菜，标准的衡阳菜做法。

搞了半天最后人均最低的衡阳湘菜口味是最淡的，到底有钱人吃不吃油腻的东西？

到底事实是什么样，想必大家心里都有杆秤了。