为什么陕西省外的肉夹馍市场多被「老潼关型肉夹馍」占据？

因为潼关型肉夹馍搞定了西安型肉夹馍至今无解的一个难题。。。饼子无法预制

西安型肉夹馍的精髓，一是香浓醇厚的腊汁肉，二是酥脆麦香的白吉饼。但目前为止，饼子的酥脆全靠现打现烙，无法预制，这就决定了每家分店只能小本经营，无法形成规模，西安派三大家“子午张记”、“秦豫”、“王魁”各个门店外饭点排起的长队，并不是生意多火爆，其实就是供应不上而已。。。且各家分店的师傅水平参差不齐，连带着口碑。

而潼关型肉夹馍则剑走偏锋，靠牺牲饼子的口感解决了预制+酥脆的难题，当然就在风头上盖过了。