美式和手冲有何不同？

美式咖啡和手冲咖啡的不同之处主要体现在制作方法、风味与口感、咖啡豆的选择与烘焙度、咖啡浓度、器具的不同等方面。以下是详细的比较，并通过具体的例子来说明这些区别。

美式咖啡（Americano）～美式咖啡的制作方法是将浓缩咖啡（Espresso）加水稀释而成。通常是先用意式咖啡机萃取出一小杯浓缩咖啡（约25-30毫升），然后再加入热水，调节咖啡的浓度，通常是1:2到1:4的比例。

这种制作方式起源于第二次世界大战期间，驻欧洲的美军士兵觉得意大利当地的浓缩咖啡太过强烈，因此加入热水稀释，类似美式过滤咖啡的口感，于是得名“美式咖啡”。

手冲咖啡～是通过手工冲泡的方式，用专用的手冲壶将热水以一定的手法（通常是绕圈、均匀注水）慢慢倒在咖啡粉上，利用重力萃取。咖啡粉通常放在带有滤纸的滤杯中，水通过咖啡粉后滴滤到下方的杯子中。整个过程可以控制注水的速度、温度、流量等，从而影响咖啡的萃取效果。

手冲是一种非常精细的冲泡方式，萃取时间通常在2-4分钟，冲泡过程非常讲究，需要关注萃取的每个细节，以便最大限度地展现咖啡豆的风味。

美式咖啡的风味与口感，由于美式咖啡是通过稀释浓缩咖啡制作，口感更为淡雅，少了一些浓缩咖啡的苦感与油脂的厚重感。相比于直接喝浓缩咖啡，美式咖啡更平易近人，但保留了一些浓缩咖啡的基础风味。

美式咖啡通常呈现出更加均衡的味道，苦味不强，酸味也较少，整体口感偏向柔和，适合希望快速饮用且不太重口的消费者。

手冲咖啡～因为通过缓慢、均匀的萃取过程，能最大程度地保留并展现咖啡豆的风味细节。手冲咖啡的风味层次更为复杂，酸甜苦咸鲜等各种味觉可以细腻地被展现出来。手冲咖啡通常比美式咖啡更香，酸度、果味或花香等表现更加鲜明。

由于冲泡方式的不同，手冲咖啡能更细致地展现出咖啡豆的原始风味，比如非洲豆会呈现出明显的水果酸味，而中南美洲的豆子可能会带有坚果、巧克力的香气。

美式咖啡通常使用深烘焙的咖啡豆，因为深烘焙豆在浓缩咖啡的快速萃取过程中能够释放出更浓烈的苦味和油脂。浓缩咖啡本身是短时间高压萃取的，因此深烘焙的豆子更适合这种萃取方式。

由于美式咖啡通过稀释浓缩咖啡而来，风味相对平衡，没有手冲咖啡的复杂性。

手冲咖啡则可以使用多种不同烘焙度的咖啡豆。浅烘焙的豆子在手冲过程中更能展现出咖啡的酸度和果味，而中烘焙或中深烘焙的豆子则更能展现出甜感与香气，甚至一些巧克力、坚果、焦糖的风味。

手冲咖啡豆的选择更加多样化，冲泡者可以根据豆子的产地、烘焙度以及自己的口味喜好，选择适合的豆子来体验不同的风味。

美式咖啡的浓度较低，因为它是通过浓缩咖啡加水稀释而来。相比手冲咖啡，美式咖啡的浓度和风味强度较低，但依然保留了浓缩咖啡的一些特质。

如果按1:3的比例稀释浓缩咖啡，美式咖啡的浓度接近滴滤咖啡，但没有手冲咖啡的香气和层次感。

手冲咖啡的浓度则取决于冲泡过程中的水粉比。一般来说，手冲咖啡的水粉比在15:1到17:1之间，得到的咖啡通常比美式更浓郁，尤其是浅烘焙的咖啡豆，更容易展现出果酸和甜感。

手冲咖啡的风味更为丰富，多层次的萃取过程使得手冲咖啡能够展现出更多细腻的风味细节。

美式咖啡需要意式咖啡机来制作浓缩咖啡。浓缩咖啡是通过高压快速萃取的方式得到的，因此需要专业设备。制作过程中，咖啡机会使用9-15巴的压力将水强行通过咖啡粉，在20-30秒内萃取出浓缩咖啡，再加入热水进行稀释。

手冲咖啡所需的器具相对简单，通常使用手冲壶、滤杯、滤纸和咖啡粉。冲泡者可以根据自己的喜好选择不同类型的滤杯（如V60、Kalita等），滤杯的形状和滤纸的材质都会影响咖啡的萃取效果。

另外，水温、注水的速度、手法（绕圈注水或直线注水）都会对最终的咖啡风味产生影响，因此手冲咖啡的冲泡过程更为手工化和灵活。

举例说明一下，看的比较明白。

例如美式咖啡：如果你在咖啡馆点一杯美式咖啡，通常会使用深烘焙豆制作浓缩咖啡，再加上三倍量的热水。你会发现，咖啡的味道非常柔和，苦味不强，酸度也很低，整体非常适合快速饮用。

比如使用巴西的深烘焙咖啡豆制作美式咖啡，你会品尝到一些坚果和巧克力的味道，但因为加水稀释，风味变得相对温和、平衡。

例如手冲咖啡：

假设你用埃塞俄比亚耶加雪菲（Yirgacheffe）浅烘焙的咖啡豆进行手冲，萃取时控制水温在92°C，注水时缓慢绕圈进行。最终得到的咖啡会展现出明显的柑橘、花香和果酸，口感清爽，风味层次非常丰富。

你可以通过改变冲泡的水量、注水的速度，甚至使用不同的滤杯来调整咖啡的风味，比如用V60滤杯可能会得到更干净的风味，而使用Kalita Wave滤杯则可能使咖啡更为醇厚。

美式咖啡是一种通过稀释浓缩咖啡得到的饮品，口感柔和，制作简单，适合不喜欢过于强烈咖啡的人。

手冲咖啡则更手工萃取的过程，风味层次丰富，能够更好地展现咖啡豆的细节和特性，适合对咖啡风味有更高要求的消费者。