地摊上的样样九块九，他们的货源从哪来？利润大吗？

发布时间：

2024-09-06 08:28

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土豆泥凉面

1：土豆心泥制作用料：
士豆1000克，火锅底料100克，豆瓣酱15克，小茴香粉5克，火锅复合调味料5克，盐5克，味精5克鸡精10克，生抽15克，蒜末15克

做法：
将土豆煮熟后捞出用挤压器捣成泥锅中加油，油温5成依次倒入全部调料，然后加入 1000克水，水开后将料渣打出，然后将土豆泥倒入，熬制粘稠即可出锅备用

2．秘制料水
用料：洋葱一个，小葱200克，大葱2根，香菜200克，黄栀子15克，鸡精20克，味精20克，小荷香20克，香叶10克，水2500克做法：水烧开后，下入所有调料熬制30分钟，然后过滤后备用。

3．拌粉制作
配菜及配料：红油，香油，香菜，泡菜，海带丝，折耳根，葱花，腐竹脆，榨菜丁，发脆，以及喜欢搭配的卤味（虎皮鸡脚等）做法：容器中加入秘制料水，将煮好的粉倒然后加入土豆入，加入香油，搅拌均匀，泥，一勺红油，开始搅拌，倒入碗中，加入香泡菜，海带丝

B：秘制料水
用料：洋葱一个，小葱200克，大葱2根，香菜200克，黄栀子15克，鸡精20克，味精20克，小荷香20克，香叶10克，水2500 克做法：水烧开后，下入所有调料熬制30分钟，然后过滤后备用。

C：拌粉制作配菜及配料：
红油，香油，香菜，泡菜，海带丝，折耳根，葱花，腐竹脆，榨菜丁，豆脆，以及喜欢搭配的卤味（虎皮鸡脚等）做法：关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方容器中加入秘制料水，将煮好的粉倒入，加入香油，搅拌均匀，然后加入土豆泥一勺红油，开始搅拌，倒入碗中，加入香菜，泡菜，海带丝，折耳根，葱花，榨菜，豆脆，辅助脆等卤味。

椒香鲜肉饼制作配方

一、花椒面制作
准备青花椒、红花椒按1:1的比例下锅用小火炒香，炒3到4分钟左右关火倒出放凉，放凉后用搅碎机搅碎，花椒面一点要打细一点，打细后倒出，装入调料罐中备用，没装完的花椒面密封保存。

二、秘制料粉
青花椒 40克、红花椒 20克、红豆蔻4克、白芷15克、香砂仁2.5克、陈皮 3克、白胡椒 25克、八角 10克、丁香5克、桂皮 4克、小茴香8克、草果（去籽）3.4克，以上料配齐打成粉备用。

三、秘制料油的做法
锅中倒入色拉油1500克、下入大葱70克、洋葱130克、花椒粒10克、姜片50克、八角10克小火慢炸，炸至大葱、洋葱颜色金黄捞出残渣，留油备用。

四、猪肉馅制作
准备猪肉馅（三肥七瘦，前夹肉或三线肉）按500克佐料配比：
放盐6克、味精7克、鸡精2克、海天生抽10克、白糖1克、胡椒粉2克、提前准备好的香料粉3克，姜末10克、水150克，搅拌均匀，关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方搅拌1到两分钟左右，让肉馅充分吸收水分即可。准备大葱1斤切成葱花备用，也可以先切小段，再用搅拌机搅碎，（肉馅和葱在饼包馅的过程中在拌在一起，不然时间了会出水）

五、韭菜鸡蛋馅制作
韭菜500克切细，鸡蛋4个备用，锅中下油◇油烧热后放入鸡蛋炒熟倒出，放凉后加入韭菜中。

调味：
放入准备好的料油45克、香油7克、大豆油20克、盐6克、味精7克、鸡粉4克、十三香1.5克、胡椒粉2克拌匀即可。

六、黑椒牛肉饼
准备牛肉馅1斤、肥肉馅0.8斤、五花肉馅0.6斤（或者前槽肉馅），将3种肉馅倒在一起，加入姜末16克、东古一品鲜酱油50克、十三香5克、味精10克、鸡粉10克、黑胡椒碎40克（味好美粗黑胡椒粉）、芝麻油30克、料油10克、鸡蛋清3个、盐4克、水50克，搅拌均匀，搅的时间可以久点，让牛肉充分吸收水分牛肉才细嫩，在加入大葱末200克搅拌均匀即可。