八大菜系之首的鲁菜去哪了？为什么满大街找不到鲁菜馆子？

说个山东朋友不爱听的爆论，鲁菜在山东以外的地区式微的根本原因，就是49年后北京不断建设了包括北京饭店、前门饭店、民族饭店等八大饭店，导致北京最高等级的宴席几乎不在传统的山东餐馆举办了。

中国四大菜系的流行，几乎都是得益于当地文化的强烈输出。川菜靠的是四川的将军，粤菜靠的是广东的大款，淮扬菜靠的是江浙的财阀。至于山东菜，现在总有人认为是靠孔府的影响力，其实孔府在文化上的影响力恐怕都走不出曲阜，山东本地大部分的菜色都和孔府没什么关系。

真正替山东菜背书的，其实是前清那些在北京的官僚们。山东菜的崛起和北京官场的喜好关系密切，赴京上任、来京办事、进京赶考的人来北京，如果要吃顿大菜，那大概率就是山东菜馆（或者说京鲁菜）。等他们回乡后，提及到京城的餐饮，自然就是替鲁菜做宣传。

所以鲁菜在过去能和川、粤、淮并列，靠的是山东+北京+天津的文化输出，这就是一个文化大省+首都/文化中心+第二大工商业城市的黄金组合。这黄金三角的文化影响力在当时是要超过长三角和珠三角的，所以鲁菜在过去一直是四大菜系里雷打不动的第一位。

但是现在北京已经不是一个鲁菜城市了，里面已经是川湘菜、东北菜、淮扬菜的形状了。而天津算是彻底从准一线城市的行列中掉队了，文化输出能力也就略胜于一个强地级市。

所以鲁菜在文化输出的能力基本就是靠山东一个省独自carry，而山东的文化输出能力，大家也看到了，基本就是快乐向前冲的水平。

归根结底，今天的鲁菜是失去第一和第二消费重镇的菜系，相当于没了成都重庆的川菜，没了广州香港的粤菜。虽然自贡、顺德这种菜系源头还在，但已经丧失了对外扩张的能力，影响力只能局限在省内了。