为什么鱼酷的烤鱼会做的那么快？

之前在鱼酷工作过。

首先明确一点，鱼一定是你所挑选的那条活鱼。原因1鱼酷全部是直营，禁止用死鱼是总部的红线，且店内监控全部直连总部。一旦发现，轻则一撸到底变成员工，重则辞退。所以我们没必要为了那点利润去犯蠢。其二如果少量死鱼我可以直接退货给鱼商，账面上就没有损耗。就算太多了退不了，利润少点就少点。反正鱼酷的店长不参与店面利润分成，所以赚还是亏对我们影响不大，无非利润大点，我们奖金会多一点点罢了。

接着说速度的问题，因为鱼酷的管理层要求全岗熟通，所以我对各个流程都较为熟悉。

杀鱼：鱼酷用的是鮰鱼也就是清江鱼，杀法简单。要求是杀一条鱼不超过一分钟，但一般的熟练杀鱼员工也就在45s左右。（在下不才，曾经32s分尸了一条可爱的鮰鱼）

烤鱼：这个时间主要取决于烤箱。以我当时就职时鱼酷大多数门店使用的传送带式烤箱为例，根据各门店设置的温度及烤箱的实际使用情况不同，时间大致在4-5分钟之间，最长不会超过六分钟。

炒料：鱼酷用的总部配发的半成品料汁，门店只需自己加入料头和辅料按sop炒制就可以。根据口味的不同，时间不同，短则一分钟长也不过五分钟。且烤鱼的时间同步在炒料。

剩下的无非就是摆摆盘到端上桌的一点时间。也就是说在不出意外的情况下，你在鱼酷吃一条鱼从你选好到上桌，最短只需要6分钟最长不会超过10分钟。

当然如果遇到门店爆满时间必然延长，其一杀鱼虽然简单但极费体力，杀的多了速度自然会下降。其二烤箱烤不过来，这个是最耽误时间的，爆满时鱼酷后厨最常见的就是杀鱼员工鱼都杀好了，烤箱没地方。其三呢，就是炒料虽然可以在烤鱼的时间同步进行，但灶台是固定的，两个灶台就只能炒两份的料汁，烤箱里三条鱼那就只能等前两条的料浇完刷好锅再继续炒。

鱼酷