自助餐 50 / 位，为什么吃不倒闭？

实际上自助餐这种东西，人少去吃店家是不挣钱甚至会亏的。

但是人多组团去吃的话，店家99%的概率都是赚钱的。

一个人去吃回50的本不难，最起码也能吃回来30，店家挣你20。

两个人去吃回100的本，这难度就上来了。大概率你们边聊天边吃最后就吃了50，店家挣了你们50。

如果六个人去吃，说说笑笑打打闹闹，再一堆劣质啤酒灌着，那你们连100的本都够呛能吃回去…

所以说实际上自助餐厅最讨厌的是：单人顾客，情侣顾客。

反过来比较喜欢的是这种：结伴儿的女生，结伴儿的男生。

几个女的叽叽喳喳扯淡时间很长吃不了多少，几个男的指不定还没吃两口突然这个想抽烟那个想喝酒，还有几个已经计划上下一场去哪儿了……于是吃不了多久就走了。

带民工出去吃自助把老板吃垮这更多是段子。

这事儿我干过，我真带着干活儿的民工去吃过68一个人羊蝎子…

连我8个人，500多块。

实际上我们连100都没吃回来。

为什么？因为那东西巨咸巨油巨腻…

民工只是能吃苦，但也是人类……所以最后也就比我多吃了几口而已。

我看过也吃过很多自助餐厅，总结出来规律基本就是这些：

低端的纯纯就是要多油有多油要多咸有多咸要多腻有多腻凳子要多硬有多硬……

有一些食材没法儿这么搞比如潮汕牛肉锅那种，他也会把小料给你弄成那样。

中高端的则是主打一个限量供应、点单制、鲜活原料你需要自己动手煮、烤这种路数，说白了就是拉长你进餐频率。

总之就一句话：买的不如卖的精。

开垮自助餐店的原因基本都是顾客越来越少，导致入不敷出。

这个问题对餐饮是毁灭性的，因为会形成恶性循环：顾客少你就不敢备更多菜、不敢进更多货、拉长你对菜品或原料的新鲜容忍度-于是顾客觉得你家真坑于是顾客更少……

就血崩了。

根本就不可能是被吃垮。

你要天天能带几十个民工过来捧场，您绝对算得上是这家店的恩人…

老板路上遇到你都得亲自给你点烟。

反过来你要就自己一个人，三天两头故意饿自己一顿晚上跑去交个低价当食堂吃…

那老板才会思考是不是得罪了哪个人故意派你来整他的。