为什么只有葡萄被大量用于酿酒，其他水果却没有？

在新疆的巴音布鲁克，有一个地方叫果子沟，沟深林密，没人敢进去。沟里面长满了野苹果树，秋天到了，野苹果落了一地，厚厚的一层，果子自然发酵，引得沟里的野熊大块朵颐。早年间，常有人看到吃醉的野熊摇摇晃晃地沟里溜出来，吓人一跳。

酿酒的水果其实是非常非常多的。理论上来说，只要是甜的水果都有酿酒的可能。苹果，梨，桔子，桑子，梅子，李子，杏子，桃子。。。

有一大类酒：果酒。

果酒里的酒精，实际上就是水果里的糖份在发酵过程中转化而来的。一般来说18克糖/L转化I°酒精/L。

葡萄这个品种，是外来的，最早是先传入西域，酿出来的酒做为贡品进入中原，常人是喝不到的。

中原不太适合种植葡萄，尤其是酿酒葡萄，而且中原发明了自己的米酒，也就没葡萄什么事了。

就酿酒葡萄本身来说，它的出汁率高，容易加工，最重要的是，它不抢耕地，要那种砾石沙质贫脊土壤最好，这种地没法种庄稼，但却特别适合酿酒葡萄的生长，有利于控制产量，风味物质的形成。

商业化用葡萄酿酒的国家，希腊，葡萄牙，西班牙，意大利，法国，看看这些老牌的殖民国家就明白了，它们不但把葡萄酒带到殖民地，还把葡萄的种植技术，葡萄酒的酿造技术，带到了全球各地，于是，葡萄酿酒的自身条件叠加强力推广，葡萄酒成了果酒里面份额最大的一种。

更何况，为了便于贮存和运输，葡萄酒还可以蒸馏成高度烈酒，放橡木桶陈酿便成了白兰地。

但那就是另外一个故事了。

这么高的阅读量，哪个大佬翻了牌子？

好吧，上点干货吧，点赞的实在是太少了。略翻了一下高赞的回答，觉得还是要稍微纠偏一下，下面的内容全凭记忆，难免错误。

葡萄本身的特点非常适合酿酒吗？

首先酿酒葡萄和鲜食葡萄是两回事。酿酒葡萄出汁率要高，果肉含量要少，鲜食的反之。

酿酒葡萄的含糖量高并非自然属性，是气候条件和田间管理的结果。日照充足，昼夜温差大，才有利于糖份的积累。采摘季节天气晴朗，同时要控制浇水，才能使葡萄的糖份达标。

以中国为例，同样的品种，在西北地区种植和在山东河北地区种植，采摘时的糖份标准能差三分之一，甚至更多。糖份标准不达标，就无法自然酿造出酒精度（11度到16度）达标的萄萄酒，不但风味差，而且不耐贮存。

糖份不足怎么办，加蔗糖和甜菜糖发酵，当年葡萄酒东西之争时，东部的葡萄酒被嘲讽为甘蔗酒和甜菜酒。当然，现在有钱的东部大佬在西部的产地扩张也是很狂野的。

所以业内有个说法，好葡萄酒是种出来的！

小知识：葡萄酒没有保质期。

看到有人说酿酒葡萄糖度高，所以很甜，让我一口老血差点喷出来。含糖量和甜味是两个概念，什么安赛蜜，阿斯巴甜，根本就没什么糖份，前者能甜死你。

味道这种东西，是互相衬托，互相掩盖的。汤咸了，加点糖，可以减轻咸味，吃西瓜抹点盐，能感觉瓜更甜。

酒葡萄里面除了糖份还有酸、涩等物质，连皮吃的话，一点都不甜。

关于自带酵母。

酒葡萄的表面确实是自带酵母的，所以，摘下来的葡萄不能洗，直接除梗破碎入发酵罐的。

但是，就靠它自带的这点菌种，发酵周期长不说，差不多要长三四倍，结果还不好控制。一个榨季，大型酒厂要加工几万吨葡萄，发酵罐发酵好的酒要过滤后打到储酒罐里，发酵罐的周转速度直接影响加工能力。

所以，人工酵母是必须的，别再提自然发酵了。

还是那个结论，葡萄酿酒的自然优势是有的，但最重要的还是对土地的低要求和强文化的推广能力。