你只要试过一次就知道了。。 你会发现越搅越难搅。。俗称上劲。科学上来说就是肉中的蛋白质形成网络。。之后煮出来的饺子内馅就是一个不规则的球。馅不容易散。 你试试放很少的肉和很多的白菜做的饺子。馅容易散，俗称白菜篓子。。 南方的鱼丸，肉丸都是这个原理。。。 不管南北方，都是一个理。。