大概宁财神或者尚导真的见过，或者找老人家考究过以前那种乡下小馆子。 那种自家开的小馆子，人事配置跟同福客栈基本一毛一样，一个厨子、一个跑堂、一个杂役，账房一般是掌柜自己兼。多雇一个多一份开销，小店往往没那么多调配。 厨子一般是老员工，况且一技傍身，地位会高那么半筹。杂役活多的很，而且多是粗重的活——没有自来水天然气电器设备的时代，搬煤搬米挑水挑柴都得靠俩膀子力气，晚上也睡得沉。所以大多是跑堂的睡大…