茶叶香型与芳香物质中国（茶叶芳香物质有多少种）

1、鉴别西湖龙井时，可以从嗅干茶香、茶汤香和叶底香入手。干茶香清新宜人，新茶和足火茶香气浓郁；湿嗅则可通过烫杯后闻香，高温可增强香气浓度。在茶叶市场中，选择香气优雅、持久的茶叶，是优质西湖龙井的标志。在日常品茗中，正确的冲泡方法也影响香气的表现。

2、品鉴茶叶时，人们通常从色、香、味、形四个方面进行。 闻香的方法包括干闻和湿闻，干闻针对茶叶，湿闻针对茶汤。 通过嗅闻香气的纯异、高低及持久程度，可以判断茶的品质。 热嗅是在茶汤刚滤出时趁热闻香气，有助于判断茶的品质。 热嗅时应注意避免凑得太近以免被蒸气烫伤。

3、摸手感：取茶叶轻轻捻搓，如成粉末则干燥度适宜；若为小碎粒，可能吸潮，干燥度欠佳，影响存储和香气。 看外观：确认干茶是否符合龙井茶的标准，包括形状、色泽和纯净度。 闻香气：嗅辨茶叶的香气，排除烟熏、焦味、酸味、霉味等不良气味。

茶香何来?茶叶里的芳香物质有哪些?

主导茶叶香型的芳香物质包括青叶醇、苯甲醇、苯乙醇等，它们在茶叶的不同阶段和加工过程中起着决定性作用。例如，青叶醇的浓度变化决定了茶叶的青草味或清香；而苯甲醇和苯乙醇则带来了苹果和玫瑰香气。普洱熟茶的陈香来源于1-戊烯-1-醇等氧化物，而生茶的花香则由芳樟醇等花香类物质主导。

芳香族衍生物，如苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯等化合物。含氮、氧杂环类化合物，如吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物及吲哚、喹啉等化合物。

工艺是形成茶香的重要因素，揉炒发酵烘焙等工艺能提炼茶香，但是亘茶不揉不炒，只经过萎凋，干燥，那么它的茶香怎么来的呢？后期转化香茶叶本身的芳香物质巨毫银针和亘牡丹的“毫香”就是茶叶中的茶毫产生的。

茶叶中含有芳香物质。茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分（VFC）”，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物，多数分子一个（或以上）不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团。常温下芳香物质多数为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气，极易挥发。

怎么判断茶叶是否香

1、怎么判断茶叶的香 摇香我们可以准备一只盖碗，将盖碗用热水烫过后投入干茶，盖上盖子摇晃几下，便可以利用碗的余温将茶叶干茶的香气最大化的表现出来。面香当我们为干茶注入热水时，热水的高温会激发茶叶中的各种芳香物质，此时我们可以仔细地感受茶叶的香气。

2、干闻。抓一把干茶闻一闻；或者是把盖碗内外都用热水烫一遍，将水倒出后放入茶叶，加盖约5秒后，趁热闻香。湿闻：（1）热闻异味。刚冲完茶出汤之后，趁着热气挥发，可以闻一闻有没有异味，比如霉味、陈味、焦味等等。（2）温闻类型。

3、闻茶香：捧一把茶叶放在鼻子下闻，正常的茶叶香气清幽、自然。香气浓烈扑鼻，并在鼻子里久久不散的话，添加过香精的可能性就很高。用手搓揉茶叶：把茶叶放在掌心里进行搓揉，如果手掌上依附一些粉剂或者颜色，那么茶叶有添加香精或者其他添加剂。

4、②热茶闻香。开汤泡一壶茶，倒出茶汤，趁热打开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，判断一下茶汤的香型是菜香、花香、果香还是麦芽糖香。综合判断茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。③温茶闻香。茶汤温度稍降后，仔细辨别茶汤香味的清浊、浓淡，闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。④冷茶闻香。

5、热茶闻香：泡好一壶茶后，立即倒出茶汤，并趁热揭开壶盖，或直接闻取茶杯中的热香。通过这种香气来判断茶汤的香型，如清香、花香、果香或麦芽糖香等，进而综合判断茶叶的新旧、发酵程度和焙火程度。

6、通过闻干茶的味道来辨别，干茶幽香自然的，一般不会添加。反之香气扑鼻，味道有点特殊要注意。触摸茶叶，然后捏一下或者搓一下，看会不会染色，染色的表示有添加。用开水冲泡，闻杯盖的香气，香气淡雅自然一般是茶香，香气浓烈味道不存要小心添加。

怎么判断茶叶的香味

焦香：干燥时温度较高，糖类物质充分焦糖化的茶。 1菌花香：常有“金花”的黑茶特有的香气如六堡茶。 1蜜兰香：香气中带甜味，类似与烤红薯的香气，多见于广东的白叶功夫0 1药香：年份非常老的茶中会出现一定的药香味，这种味道与熬中药的药汤外形和口感接近，一般在干仓的老熟茶中比较容易有。

干闻。抓一把干茶闻一闻；或者是把盖碗内外都用热水烫一遍，将水倒出后放入茶叶，加盖约5秒后，趁热闻香。湿闻：（1）热闻异味。刚冲完茶出汤之后，趁着热气挥发，可以闻一闻有没有异味，比如霉味、陈味、焦味等等。（2）温闻类型。

毫香型：白毫显露，如白毫银针，茶叶冲泡时散发出独特的毫香。白毫银针 陈醇香型：普洱茶、六堡茶等陈放时间长，呈现陈醇香，如陈年普洱的深厚韵味。六堡茶 果香型：如闽北青茶，红茶如白琳工夫，带有各种水果的香气，如苹果香。

焦味。成品经开汤审评，香味中带有严重的焦味，冷闻、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。冷闻嗅不出焦味或经存放一段时间焦味消失者为次品茶。酸馊味。凡酸馊味较轻或经过复火等措施处理后能消失者为次品茶。