朱元璋当上皇帝后召见富商沈万三，他指着一盘猪蹄问沈万三：“这道菜叫什么名字？” 沈万三回答道：“陛下，这叫猪蹄，这猪蹄圆润，所以又叫猪圆掌。重八两八钱，又叫猪重八。这猪蹄麻辣肥大，又叫麻大脚。这猪蹄膘多瘦少，又叫猪膘。这只蹄子上有云状花纹，又叫猪云纹，这猪蹄取自幼猪，又叫猪弟。这麻大脚好吃，想来没得也快。不过做这猪蹄可不简单，要入味得熬朱膘，让这猪圆掌把朱膘熬没了。